La carrera por un pan más saludable: La asociación revolucionaria de Holista con la panadería icónica de Estados Unidos

Cuando se trata de luchar contra las enfermedades metabólicas a través de la nutrición, el mercado del pan ha sido durante mucho tiempo un campo de batalla. La mayoría de los panes blancos aún registran lecturas de índice glucémico (GI) por encima de 70, causando picos rápidos de azúcar en sangre. Pero ahora, eso está cambiando. Holista Foods se ha asociado con Costanzo’s Bakery—una institución estadounidense de panadería con 87 años de historia—para traer algo extraordinario a Norteamérica: un pan comercialmente viable con una lectura de GI de solo 46.

Rompiendo la barrera del GI con innovación de etiqueta limpia

Los números cuentan la historia. En julio de 2020, la Universidad de Sydney probó y validó la última fórmula de pan blanco de Holista, confirmando una lectura de GI de 46—dramáticamente más baja que el pan blanco convencional. Esto no es un experimento de nicho. El acuerdo de licencia exclusiva y comercialización por tres años contempla que Holista suministre 165 toneladas de su mezcla para pan GI Lite™ en el primer año (valorado en US$1.9 millones), con un aumento a 220 toneladas anuales (US$2.2 millones) en los años siguientes.

Lo que hace esto particularmente impresionante es la propia fórmula. GI Lite™ combina okra, cebada, lentejas y fenogreco en una mezcla patentada que, al mezclarse con harina blanca, reduce el impacto glucémico sin sacrificar sabor ni sensación en boca. Sin químicos. Sin ingredientes artificiales. Solo innovación de etiqueta limpia que realmente funciona.

Basándose en el éxito probado: de pasta a pan

Este no es el primer logro de Holista en el espacio de bajo índice glucémico. La compañía previamente ganó el Premio a la Excelencia en el Campeonato de Sabores de EE. UU. en 2019 en la categoría de “Pasta de Bajo Índice Glucémico” por sus spaghetti y linguine. Ese historial le dio a Costanzo’s la confianza para co-desarrollar este pan innovador con Holista, demostrando que el mercado está listo para carbohidratos más saludables que no comprometan la experiencia sensorial.

Oportunidad de mercado masiva en toda Norteamérica

Costanzo’s distribuirá estos panes de bajo GI en EE. UU., Canadá y México a través de su red establecida de supermercados y puntos de venta minorista. Para una empresa que comenzó entregando panes italianos a tiendas de comestibles locales en Buffalo en 1933 y que desde entonces ha crecido hasta convertirse en una potencia nacional en servicios de alimentación, esta asociación representa un cambio fundamental hacia ofertas conscientes de la nutrición.

Por qué esto importa ahora

La tendencia global de bienestar no se detiene. Con millones de personas buscando formas de gestionar el azúcar en sangre y reducir el riesgo de diabetes a través de la dieta, la demanda de pan verdaderamente saludable—no del tipo cargado con fibra añadida o alcoholes de azúcar que saben terrible—nunca ha sido mayor. El logro de Holista de una lectura de GI 46 para pan blanco de etiqueta limpia cierra una brecha que ha estado abierta durante décadas.

El Dr. Rajen Manicka, CEO de Holista (ASX-listed), señaló ambiciones más allá de Norteamérica: “Este es un acuerdo revolucionario para el mercado norteamericano y esperamos que esto genere interés en otros mercados.” La compañía ya está desarrollando versiones de bajo GI de panes planos como chapatis y tortillas, lo que indica que la línea de innovación está lejos de agotarse.

La colaboración demuestra cómo los fabricantes de alimentos tradicionales (Costanzo’s) y las empresas innovadoras de ingredientes (Holista Foods) pueden unir fuerzas para satisfacer las demandas modernas de los consumidores por salud, sabor y transparencia—todo a escala.