La course pour un pain plus sain : le partenariat révolutionnaire de Holista avec la boulangerie emblématique d'Amérique

Lorsqu’il s’agit de lutter contre les maladies métaboliques par la nutrition, le marché du pain est depuis longtemps un champ de bataille. La plupart des pains blancs affichent encore un indice glycémique (GI) supérieur à 70, provoquant des pics rapides de glycémie. Mais cela est en train de changer. Holista Foods s’est associé à Costanzo’s Bakery — une institution américaine de la boulangerie vieille de 87 ans — pour apporter quelque chose de remarquable en Amérique du Nord : un pain commercialement viable avec un indice glycémique de seulement 46.

Briser la barrière du GI avec une innovation à étiquetage propre

Les chiffres racontent l’histoire. En juillet 2020, l’Université de Sydney a testé et validé la dernière formule de pain blanc de Holista, confirmant un indice glycémique de 46 — nettement inférieur à celui du pain blanc conventionnel. Il ne s’agit pas d’une expérience de niche. La licence exclusive de trois ans et l’accord de commercialisation prévoient que Holista fournisse 165 tonnes de son pré-mix de pain GI Lite™ la première année (d’une valeur de 1,9 million de dollars US), avec une augmentation à 220 tonnes par an (pour 2,2 millions de dollars US) dans les années suivantes.

Ce qui rend cela particulièrement impressionnant, c’est la formule elle-même. GI Lite™ combine de l’okra, de l’orge, des lentilles et du fenugrec dans un mélange propriétaire qui, lorsqu’il est mélangé à de la farine blanche, réduit l’impact glycémique sans sacrifier le goût ou la texture en bouche. Pas de produits chimiques. Pas d’ingrédients artificiels. Juste une innovation à étiquetage propre qui fonctionne réellement.

S’appuyer sur un succès prouvé : des pâtes au pain

Ce n’est pas la première victoire de Holista dans le domaine du faible indice glycémique. La société a déjà remporté le prix d’excellence lors des Championnats de dégustation des États-Unis en 2019 dans la catégorie « Pâtes à faible glycémie » pour ses spaghetti et linguines. Ce palmarès a donné à Costanzo’s la confiance pour co-développer ce pain révolutionnaire avec Holista, montrant que le marché est prêt pour des glucides plus sains qui ne compromettent pas l’expérience sensorielle.

Opportunité de marché massive à travers l’Amérique du Nord

Costanzo’s distribuera ces pains à faible indice glycémique à travers les États-Unis, le Canada et le Mexique via son réseau établi de supermarchés et de points de vente au détail. Pour une entreprise qui a commencé à livrer des pains italiens dans les épiceries locales de Buffalo en 1933 et qui est depuis devenue une puissance nationale dans la restauration, ce partenariat représente un changement fondamental vers des offres axées sur la nutrition.

Pourquoi cela importe maintenant

La tendance mondiale du bien-être ne ralentit pas. Avec des millions de personnes cherchant des moyens de gérer leur glycémie et de réduire le risque de diabète par l’alimentation, la demande pour un pain véritablement sain — pas celui chargé de fibres ajoutées ou d’alcools de sucre au goût horrible — n’a jamais été aussi forte. La réalisation de Holista avec un indice glycémique de 46 pour un pain blanc à étiquetage propre comble un vide qui perdure depuis des décennies.

Dr Rajen Manicka, PDG de Holista (ASX-listed), a évoqué des ambitions au-delà de l’Amérique du Nord : « Il s’agit d’un accord révolutionnaire pour le marché nord-américain et nous espérons que cela suscitera de l’intérêt sur d’autres marchés. » La société développe déjà des versions à faible indice glycémique de pains plats comme les chapatis et tortillas, ce qui indique que le pipeline d’innovation est loin d’être épuisé.

La collaboration démontre comment les fabricants de produits alimentaires traditionnels (Costanzo’s) et les entreprises innovantes d’ingrédients (Holista Foods) peuvent unir leurs forces pour répondre aux demandes modernes des consommateurs en matière de santé, de goût et de transparence — le tout à grande échelle.