Harga Spice Mencapai Kenaikan Standar Emas: Industri Bertransformasi di Tengah Tekanan Biaya

Hari-hari rempah-rempah dan bumbu yang terjangkau tampaknya mulai memudar. Perusahaan rasa utama sedang merombak strategi penetapan harga mereka untuk tahun 2026, menandakan bahwa pembeli harus bersiap menghadapi biaya yang jauh lebih tinggi saat mengisi ulang rak rempah mereka. Perubahan ini mencerminkan tekanan yang lebih luas yang dihadapi industri bumbu, mulai dari melonjaknya biaya bahan hingga dampak yang semakin meluas dari tarif perdagangan internasional.

McCormick & Co. (MKC), nama besar dalam bidang rempah-rempah dan bumbu, memimpin gelombang penyesuaian ini. Dalam panggilan pendapatan terbaru pada Februari 2026, CEO Brendan Foley mengumumkan bahwa perusahaan akan menerapkan “perubahan harga yang terarah” di seluruh divisi produk konsumen, dengan kenaikan tambahan mulai bulan ini. Seperti yang dilaporkan oleh AlphaSense, Foley menjelaskan bahwa penyesuaian ini merupakan strategi McCormick untuk meneruskan biaya yang telah terkumpul akibat tekanan tarif. CFO Marcos Gabriel menambahkan bahwa kekuatan penetapan harga—bukan hanya pertumbuhan volume—akan mendorong ekspansi perusahaan di tahun 2026, menunjukkan bahwa kenaikan harga akan menjadi bagian sentral dari strategi bisnis ke depan.

Mengapa Pembuat Rempah-rempah Meningkatkan Standar Harga

Tekanan untuk menyesuaikan harga rempah-rempah berasal dari dua kekuatan yang bersamaan. Pertama, lanskap bahan baku telah berubah secara dramatis, dengan biaya bahan untuk bahan pokok seperti bawang putih dan lada hitam yang terus meningkat. Kedua, tarif terus membebani margin perusahaan, memaksa produsen untuk membuat pilihan: menyerap biaya tersebut atau mentransfernya ke konsumen. McCormick dan pesaingnya sebagian besar memilih jalur yang kedua.

B&G Foods (BGS), yang memiliki merek populer termasuk Dash, Ortega, Accent, dan Spice Islands, mulai menerapkan kenaikan harga pada Oktober 2025, sebuah langkah yang dibahas CEO Kenneth Keller selama presentasi pendapatan perusahaan pada November. International Flavors & Fragrances (IFF), pemasok penting bagi produsen makanan dan minuman, juga melaporkan kenaikan harga selama panggilan pendapatannya tetapi menolak mengungkapkan rincian spesifik. Pola ini jelas: di seluruh sektor rasa dan rempah-rempah, penyesuaian harga menjadi praktik standar.

Yang membedakan gelombang ini adalah cakupannya. Berbeda dengan kategori makanan premium di mana konsumen dapat beralih ke alternatif yang lebih murah, rempah-rempah dan bumbu menempati posisi pasar yang unik. Sebagian besar rumah tangga memiliki substitusi terbatas—Anda tidak bisa dengan mudah mengganti lada hitam atau bubuk bawang putih, dan sebagian besar konsumen memandang item ini sebagai kebutuhan daripada barang discretionary.

Pasar yang Tidak Seperti yang Lain: Mengapa Konsumen Tidak Bisa Menghindari Tagihan Rempah yang Lebih Tinggi

Ini menghadirkan dilema menarik bagi pembeli yang hemat anggaran. Konsumen sudah beradaptasi dengan tekanan ekonomi dengan meningkatkan frekuensi belanja tetapi mengurangi jumlah barang per perjalanan—seperti yang dicatat Foley selama panggilan terbaru McCormick. Mereka telah beralih ke pembelian dalam jumlah besar, berburu diskon, dan memasak di rumah secara khusus untuk menghemat uang. Namun, lorong rempah-rempah tetap sebagian inelastis. Ketika harga bumbu naik, rumah tangga memiliki sedikit pilihan selain membayar lebih atau secara mendasar mengubah kebiasaan memasak mereka.

Kekuatan penetapan harga ini menjelaskan mengapa industri rasa tetap tangguh. Pasar rempah-rempah dan bumbu di AS, yang saat ini bernilai sekitar $2,9 miliar per tahun, diperkirakan akan berkembang menjadi sekitar $4 miliar pada tahun 2030 menurut riset Mordor Intelligence. Jejak pertumbuhan ini tetap ada meskipun kenaikan harga mulai berlaku, menunjukkan bahwa permintaan akan rasa dalam masakan rumahan tetap kuat terlepas dari biaya.

Peluang Emas Industri Rasa: Pertumbuhan Meski Tekanan Harga

Foley menekankan wawasan penting selama komentarnya: “konsumen, terutama mereka yang berada di kelompok pendapatan rendah dan menengah, melakukan perjalanan belanja yang lebih sering tetapi membeli lebih sedikit barang setiap kali.” Perubahan perilaku ini menegaskan sebuah kebenaran yang lebih dalam—memasak di rumah terus berfungsi sebagai strategi penghematan biaya bagi jutaan rumah tangga, dan rempah-rempah serta bumbu tetap menjadi salah satu item paling populer di toko kelontong.

Industri rempah-rempah bertaruh bahwa dinamika ini akan bertahan. Kenaikan biaya bahan dan tekanan tarif mungkin telah memicu penyesuaian harga, tetapi mereka juga mengungkapkan nilai fundamental rempah-rempah dalam anggaran konsumen. Saat pasar mendekati $4 miliar di akhir dekade, nilai tersebut kemungkinan hanya akan meningkat, menjadikan restrukturisasi harga saat ini lebih sebagai koreksi pasar yang tak terhindarkan daripada beban.