Karbohidrat tinggi, tetapi tubuh tetap lapar: mengapa orang Amerika bertambah berat badan dan kekurangan nutrisi secara bersamaan

Populasi Amerika yang kelebihan berat badan adalah paradoks. Dengan ketersediaan makanan seperti itu, tubuh orang berteriak lapar karena makanan mengandung banyak karbohidrat tetapi hampir tidak ada nutrisi. Kita tidak berbicara tentang kelaparan fisik, tetapi tentang kelaparan nutrisi - keadaan ketika seseorang makan kalori, tetapi tubuh tidak menerima vitamin, mineral, dan serat yang diperlukan. Budaya makanan Amerika dibangun di atas paradoks: kelimpahan makanan menutupi kekurangan nutrisi yang tepat.

Mengapa tubuh membutuhkan banyak karbohidrat — dan yang mana

Tanpa karbohidrat, tubuh manusia tidak dapat berfungsi. Ini bukan preferensi rasa, tetapi kebutuhan biologis. Otak orang dewasa mengkonsumsi sekitar 20% dari total energi tubuh - sekitar 300-400 kilokalori per hari, yang setara dengan 100-120 gram glukosa per hari. Dengan kerja mental, kebutuhan ini semakin meningkat. Tanpa karbohidrat, baik aktivitas fisik, maupun konsentrasi, maupun stabilitas emosional tidak mungkin dilakukan.

Tapi ada tangkapan di sini. Tidak semua karbohidrat diciptakan sama. Ada karbohidrat kompleks yang dipecah tubuh untuk waktu yang lama, secara bertahap melepaskan energi dan menciptakan rasa kenyang jangka panjang. Ini adalah sereal - soba, oatmeal, beras merah dan liar, roti gandum, pasta tepung utuh, kacang-kacangan (kacang-kacangan, lentil, buncis) dan sayuran bertepung (kentang, ubi jalar, jagung). Saat makan karbohidrat tersebut, interval antara waktu makan meningkat menjadi beberapa jam, yang menghindari ngemil.

Dan ada karbohidrat kosong - gula rafinasi sederhana yang bekerja secara instan. Tubuh tidak membutuhkan energi untuk memecahnya, semuanya segera masuk ke dalam darah. Karbohidrat kosong ditemukan dalam permen, kue, kue, sereal manis, roti putih, kue kering, minuman manis, jus kemasan, dan, tentu saja, makanan cepat saji. Masalah sarapan Amerika dengan sempurna menggambarkan masalah ini: telur, bacon, roti dengan selai atau sereal dengan susu memberikan kesan kenyang, tetapi setelah satu atau dua jam, orang tersebut lapar lagi karena tubuh tidak mendapatkan apa yang benar-benar dibutuhkannya.

Bagaimana gula tersembunyi dalam makanan cepat saji menciptakan ilusi rasa kenyang

Rata-rata orang Amerika, makan burger, kentang goreng, dan minuman, berpikir bahwa dia makan dengan sederhana dan jelas. Faktanya, ia mengkonsumsi sejumlah besar gula tersembunyi. Begini cara kerja sistem ini.

Pertama, saus. Saus tomat, saus barbekyu, mayones gula tambahan, saus burger, dan saus ayam sering mengandung beberapa sendok teh gula per porsi. Seseorang tidak melihat rasa manis, tetapi gula ada di sana. Kedua, roti dan roti - mereka dimaniskan untuk membuat rasanya lebih menarik. Roti burger putih khas mungkin mengandung 2-5 gram gula tambahan. Ketiga, minuman – soda, minuman buah, teh manis – mengandung gula dalam dosis besar. Keempat, lauk: Kentang goreng sering diolah dengan gula atau sirup untuk meningkatkan warna dan rasa. Bahkan breading nugget ayam, irisan daging yang dilapisi tepung roti, dan campuran siap pakai mengandung gula dalam komposisi bumbu dan pengawet.

Hasil: bahkan jika seseorang berpikir bahwa dia hanya makan “burger dan kentang”, dosis gula harian dapat melebihi norma beberapa kali. Tubuh menerima banyak karbohidrat, tetapi tidak menerima sesuatu yang berguna. Dia mengalami apa yang disebut para ilmuwan kelaparan nutrisi - saturasi kalori sambil kelaparan vitamin dan mineral. Tubuh berteriak: “Hei, kamu menipuku! Bukan itu yang saya butuhkan!” dan mendesak, memicu kembali perasaan lapar.

Protein dan lemak: ketidakseimbangan sebagai konsekuensi dari nutrisi yang tidak tepat

Ada banyak protein dalam makanan Amerika. Ayam, babi, daging sapi, steak - semuanya terjangkau, murah dan bervariasi. Beberapa toko menjual steak satu kilogram dengan harga kurang dari tujuh dolar. Berkat ketersediaan ini, daging telah sepenuhnya menggantikan diet lengkap, dan barbekyu telah menjadi cara utama makan.

Protein itu sendiri diperlukan untuk membangun jaringan otot, meregenerasi kulit, sendi, dan pembuluh darah. Tapi masalahnya ada pada kuantitas. Kelebihan protein bukan lagi manfaat, tetapi membahayakan. Tubuh tidak dapat menyimpan protein seperti karbohidrat atau lemak. Jika tubuh dengan senang hati menyimpan kelebihan lemak di ketiak, perut dan organ dalam, ini tidak terjadi pada protein. Satu-satunya cara untuk “menggunakan” kelebihan protein adalah melalui latihan kekuatan. Jika tidak ada, semua protein yang dimakan hanya dikeluarkan dari tubuh, tetapi bukan tanpa konsekuensi.

Dengan kelebihan protein, beban pada ginjal meningkat, karena lebih banyak produk metabolisme nitrogen terbentuk, yang harus dikeluarkan. Jika itu adalah daging berlemak merah, sosis dan produk daging olahan, konsumsi lemak jenuh dan garam meningkat, yang meningkatkan kadar kolesterol “jahat” dan risiko penyakit kardiovaskular. Kelebihan protein dengan kekurangan serat mempengaruhi pencernaan: ada kecenderungan sembelit, ketidaknyamanan di usus. Daging tidak mengandung serat makanan, yang diperlukan untuk fungsi normal mikrobiota dan motilitas usus. Dengan diet yang sangat tinggi protein, risiko asam urat meningkat, karena kadar asam urat meningkat, terutama jika ada banyak daging merah dan produk sampingan.

Mengenai lemak, ada anti-iklan yang sangat besar. Mereka dituduh melakukan selulit dan perut lembek. Tapi ini berlebihan. Lemak hanya diperlukan untuk tubuh - mereka bertanggung jawab untuk kesehatan hormonal. Dengan kekurangan lemak, orang mengalami gangguan hormonal: wanita muda kehilangan menstruasi, pria muda mengalami ereksi yang lebih buruk, keadaan emosional mereka berubah (lekas marah, depresi, kecemasan muncul), motivasi dan kepercayaan diri menurun. Banyak orang mencatat “kabut otak” dan penurunan konsentrasi.

Lemak sehat - tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda, termasuk omega-3 dan omega-6 - bila dikonsumsi dalam jumlah sedang, mendukung jantung, pembuluh darah, kesehatan otak, dan metabolisme. Tetapi diet Amerika mengandung lemak trans. Ini adalah lemak yang diubah secara artifisial: mereka mengambil minyak cair (bunga matahari, kedelai) dan “menjenuhkan” dengan hidrogen pada suhu tinggi dengan katalis. Molekul lemak berubah bentuk, menjadi lurus dan keras - margarin atau lemak masak untuk memanggang dan makanan cepat saji diperoleh. Penggorengan yang terbuat dari minyak terhidrogenasi atau sangat panas adalah lemak trans murni yang disimpan di simpanan lemak dan menimbulkan peradangan dalam tubuh.

Eksperimen yang Membongkar Mitos Kalori

Ada bukti ilmiah bahwa kalori bukanlah segalanya. Sebuah film dokumenter tahun 2014 mendokumentasikan sebuah eksperimen di mana dua orang mengikuti diet yang berlawanan selama empat minggu.

Orang pertama makan makanan cepat saji, tetapi pada saat yang sama dengan hati-hati menghitung kalori dan tidak melebihi norma harian. Yang kedua makan makanan sehat dan seimbang - sayuran, protein berkualitas tinggi, karbohidrat kompleks dan lemak sehat. Keduanya menggunakan jumlah kalori yang sama.

Hasilnya mencengangkan dan diukur di beberapa parameter: berat badan, tingkat energi, suasana hati, kadar gula darah, dan tes darah. Temuan utama:

Seseorang yang makan banyak karbohidrat dari makanan cepat saji, meskipun mengamati asupan kalori, berat badan bertambah, terutama di perut. Dia mengalami lonjakan insulin dan gula darah, penurunan energi dan kesehatan yang memburuk. Orang kedua mempertahankan berat badan yang sehat, energi yang stabil dan kesejahteraan. Kesimpulannya jelas: diet sehat bukan hanya tentang kalori, tetapi tentang nilai gizi makanan, yang menjaga kadar gula, energi, dan metabolisme yang stabil.

Kekurangan Vitamin: Penyakit Tak Terlihat dari Orang Amerika yang Diberi Makan dengan Baik

Menurut studi nasional (NHANES - Survei Pemeriksaan Kesehatan dan Gizi Nasional AS), proporsi yang signifikan dari populasi Amerika sangat kekurangan vitamin dan mineral. Berikut adalah angka kekurangan yang tepat (berdasarkan makanan tanpa aditif):

• Sekitar 95% tidak mendapatkan cukup vitamin D
• 84% kekurangan vitamin E
• 46% tidak mendapatkan cukup vitamin C
• 45% Lebih Sedikit Vitamin A
• 15% menderita kekurangan seng

Tambahkan kekurangan mineral lain - tembaga, zat besi, vitamin B.

Apa yang mengarah ke ini? Pertama, sistem kekebalan tubuh menderita. Tanpa vitamin C, seng dan selenium, tubuh kurang mampu melindungi diri dari infeksi, dan penyakit lebih teruk ditoleransi. Kedua, penampilannya memburuk: kekurangan vitamin A, E, kelompok B, biotin dan zat besi menyebabkan kulit kering, kuku rapuh dan rambut rontok. Ketiga, penurunan energi – dengan kekurangan zat besi, B12, magnesium atau yodium, kelemahan, kelelahan, pusing dan masalah konsentrasi muncul.

Tulang dan gigi menjadi rapuh ketika ada kekurangan kalsium, vitamin D dan fosfor. Pada anak-anak, ini mengganggu pertumbuhan. Sistem saraf bereaksi terhadap kekurangan vitamin B dan magnesium: lekas marah, kecemasan, gangguan tidur dan perhatian muncul. Dengan kekurangan zat besi, folat dan B12, anemia berkembang - pucat, sesak napas dan kelemahan muncul. Akhirnya, metabolisme melambat tanpa yodium: kelenjar tiroid bekerja lebih buruk, yang menyebabkan kelelahan dan penambahan berat badan.

Gejala kekurangan muncul secara bertahap, dan pada tahap awal sulit diperhatikan. Itulah sebabnya pola makan Amerika sangat berbahaya: seseorang makan banyak, tetapi pada saat yang sama perlahan-lahan menghancurkan kesehatannya. Tubuh menerima banyak karbohidrat, protein dan lemak, tetapi tidak menerima vitamin dan mineral yang dibutuhkan untuk pemrosesan yang tepat. Ini menciptakan lingkaran setan: karbohidrat kosong menyebabkan kelaparan, seseorang makan lebih banyak, berat badan tumbuh, dan kesehatan turun.

Solusinya terletak pada variasi nutrisi. Penting untuk memasukkan makanan yang kaya vitamin dan mineral ke dalam makanan - sayuran, buah-buahan, biji-bijian, protein berkualitas tinggi dan lemak sehat. Hanya pendekatan ini yang akan menghindari paradoks tubuh yang cukup makan tetapi lapar.