Тайный производитель Quilceda Creek создает мощные каберне из штата Вашингтон

Вина Каберне Совиньон от Quilceda Creek из штата Вашингтон

        Quilceda Creek
      




    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    


  



  Размер текста

Поль Голитцин вспоминает, как в возрасте 7 лет работал со своим отцом, Алексеем, в семейных виноградниках штата Вашингтон. К 18 годам он создал свое первое резервное вино, а к 21 — стал виноделом Quilceda Creek.

С 1992 года Поль, которому сейчас 54, руководит этой небольшой семейной винодельней, добиваясь множества наград, создавая одни из лучших вин Каберне Совиньон в мире. Флагманский виноградник Quilceda Creek в долине Колумбия был назван одним из топ-10 вин мира по версии Wine Spectator четыре раза с 2006 года, а вместе с тремя другими топовыми Каберне (Palangat, Galitzine и Tchelistcheff) получил более 30 оценок на 100 баллов от критиков.

Для Поль работа сложна, но он — прирожденный мастер. «Многое я делал сам, учился на собственном опыте и по своему вкусу», — говорит он.

Хотя он не проходил официальной подготовки как винодел, у Поль были отличные наставники. Первым был его отец, который вместе с женой Жанеттой основал Quilceda Creek в 1978 году, чуть более десяти лет спустя после переезда Алексея и Жанетты из Северной Калифорнии в Вашингтон, когда они не могли найти качественные местные вина.

Поль Голитцин, президент и директор по виноделию Quilceda Creek

        Quilceda Creek

Алексей, родившийся во Франции в семье русских, был инженером-химиком, но его связь с виноделием была глубокой: его семья происходила от князя Льва Сергеевича Галитцина, который был виноделом на имении, принадлежавшем царю Николаю II. Еще более важно — его дядя по материнской линии, Андрей Челистчев, который бежал из России и был французским ученым и виноделом, руководившим винодельней George La Tour’s Beaulieu Vineyards в Напа в 1938 году. Позже Челистчев стал консультантом для многих ведущих винодельческих хозяйств Калифорнии.

Когда Алекс начал делать вино в гараже, Челистчев стал его консультантом. Позже он руководил Поль, а также сыном Челистчева, Дмитрием. Поль впитывал их знания и навыки, работая в винодельне после школы и по выходным. Поездка во Францию с родителями в 15 лет расширила его кругозор и вкус к французским винам.

«Тогда у меня проснулся интерес», — говорит Поль. «Я посетил несколько виноделен, слушал, что они делают, и пытался применить это, когда вернулся».

БОЛЕЕ: E. Guigal добавляет четвертый «Ла-Ла» в свою знаменитую коллекцию Côte-Rôtie

Он вложил все это в создание своего резервного вина в 1988 году, когда ему было 18. Его целью с тех пор было добиться совершенства французских великих бордоских вин. Поль вспоминает, как пробовал Château Haut-Brion 1989, знаменитое вино первой категории, и думал: «Вау, это потрясающе». Тогда он сравнивал его со своим резервом 1992 года, который «выглядел довольно хорошо рядом, но не настолько, чтобы его не улучшить, и я подумал: «Вернусь к чертежной доске — мне есть над чем работать!»

Чтобы стать лучше, Поль продолжал экспериментировать, пробуя разные техники. В винодельне он начал дольше держать ферментирующиеся ягоды в контакте с кожей, а также дольше выдерживать вина — до 36 месяцев. Затем он отказался от этого и сосредоточился на выдержке в 100% новых французских дубовых бочках, которые придают больше аромата, чем старые бочки. Он отметил, что концентрированный фрукт из винограда Quilceda Creek способен это выдержать, создавая «каркас» для «искусства» самого вина.

В винограднике Поль, ныне президент и директор по виноделию, сосредоточился на снижении урожайности и повышении эффективности хозяйств. Недавно он руководил пересадкой 21 акра из почти 134 акров виноградников Quilceda Creek в винодельческом районе Champoux в районе Horse Heaven Hills в южной части штата Вашингтон, высаживая 43 500 лоз вручную.

В винодельне ягоды сначала помещают в один из 65 термически регулируемых нержавеющих резервуаров, соответствующих участкам виноградника, откуда они были собраны, что позволяет развиваться уникальным ароматам. Любое вино, которое не соответствует стандартам, идет на производство Columbia Valley Red, известного как CVR — вина, которое большинство людей сочли бы очень хорошим, но считающееся «деклассированным» из верхней линейки Quilceda Creek.

БОЛЕЕ: Стоит ли нанимать шофера?

Поль также сосредоточился на определенных клонах Каберне Совиньон, выявляя их характерные особенности. Этот перфекционизм проявляется и в винах: ягоды из этих уникальных клонов выдерживаются в бочках, выбранных как «самые подходящие для этого клона и его профиля», — говорит Поль.

Клон 412 Cabernet Sauvignon из винодельни Tchelistcheff, расположенной в Mach One Vineyard — назван в честь великого дяди Поль — производится только из «клона 412», выращенного над рекой Колумбия в районе Horse Heaven Hills. Ежегодно выпускается около 250 коробок этого вина. Винтаж 2021 года — прекрасная дань уважения дяде Поль — с интегрированными танинами, концентрированными черными фруктами и нотками трав и специй.

Все эти элементы — ферментация по участкам, точный подбор клонов, высокоплотное посадка и минимальное вмешательство в винодельческий процесс — создают мощные, но элегантные вина, такие как Tchelistcheff. Они полны сложности и многослойности вкусов.

Quilceda Creek производит только Каберне Совиньон. Сегодня у компании пять вин, каждое из которых отличается по виноградникам и клоновому происхождению.

БОЛЕЕ: Морская соль меняет элитную кухню

Помимо флагманского Cabernet Sauvignon из долины Колумбия (из виноградников Champoux и Mach One) и Tchelistcheff, лучшие вина включают Galitzine Vineyard, название которого — русская транскрипция фамилии семьи. Виноград для него берут из клона 8 в районе Red Mountain, чуть севернее Horse Heaven Hills. Четвертое — Palengat, расположенное на территории виноградника Mach One, и полностью из клона 685. Название этого вина — девичья фамилия Жанетты.

Эти четыре бутылки продаются по 250 долларов за каждую. Деклассированный CVR (смешанный с Мерло и Каберне Фран) стоит 80 долларов. Но есть и плохие новости: только флагманский Columbia Valley доступен по всей стране, в Азии и Великобритании. Остальные продаются только членам клуба по более низким ценам (около 160 долларов за премиальные бутылки). В настоящее время существует двухлетняя очередь на вступление.

Сегодня Поль руководит командой, в которую входят винодел Марк Каигас — ранее помощник винодела в знаменитой Napa Valley Colgin Cellars, виноградарь Дэн Николаус и управляющий Скотт Ллойд, а также другие специалисты.

Хотя цены на их вина не из дешевых, они обычно дешевле топовых вин Napa Valley (например, Screaming Eagle Cabernet Sauvignon Oakville, стоимость которого может достигать 1000 долларов за выпуск) и предназначены для питья, а не для коллекционирования.

Идея состоит в том, чтобы люди полюбили их и стали их адвокатами, — говорит Поль. — «Если у вас есть отличная бутылка вина, и вы допиваете ее до дна и хотите еще… Значит, вы делаете что-то правильно».