Udang karang terjual lebih dari 10.000 jin per hari, restoran favorit yang ramai mencapai puncak sepanjang hari, dan popularitas kuliner di Beijing selama liburan panjang melampaui ekspektasi.

Tanya AI · Bagaimana perusahaan kuliner dapat menghadapi tantangan lonjakan pengunjung saat hari libur dengan cara yang cerdas?

Menurut Beijing News, (Reporter Wang Ping) penjualan udang karper harian menembus lebih dari 10.000 jin, bibi pembuat kue gula panggang mengaku “tidak sanggup memanggang lagi”, dan kuliner yang laris sampai “setiap waktu adalah jam makan”… pada libur Qingming yang baru saja berlalu, meski durasinya singkat, panasnya “meledak” menjadi perasaan bersama banyak perusahaan kuliner dan konsumen. Rangkuman konsumsi libur Qingming yang dirilis Biro Urusan Komersial Beijing menunjukkan bahwa omzet sektor kuliner yang dipantau utama meningkat 5,3% secara year-on-year. Pada 7 April, reporter Beijing News mewawancarai sejumlah pimpinan perusahaan kuliner ternama dan mendapat informasi bahwa berdasarkan data rangkuman komprehensif, “panasnya” selama libur akhir pekan 3 hari itu melampaui perkiraan sebelum libur. Seiring suhu yang perlahan meningkat, banyak perusahaan kuliner mulai bersiap menghadapi datangnya musim ramai dan “ekonomi malam”.

Pada libur panjang Qingming, di Beijing, restoran-restoran bersejarah di bawah Huatian Beijing seperti restoran Gulou Makei, Tongchunyuang, Tongheju, serta Qinfen Baozipu, dan juga restoran seperti Huifeng Jiaozi Lou, mengalami lonjakan pengunjung skala kecil. Di restoran Gulou Makei, setiap hari untuk makan di tempat selalu penuh sesak. Jendela layanan pesan antar di luar restoran untuk kue gula panggang dengan wijen (麻酱糖饼) adalah “produk viral” yang sehari-harinya antre panjang. Dengan meningkatnya permintaan wisata untuk mengunjungi tempat di luar (踏青), selama libur panjang, antrean di kios kue gula panggang wijen setiap hari mencapai puluhan meter, penjualan harian melampaui 800 lembar, dan bibi kue panggang itu langsung berkata “tidak sanggup memanggang lagi”.

Makan bersama keluarga adalah salah satu kata kunci kuliner pada libur panjang Qingming. Qingming bertepatan dengan “periode terbaik menikmati sayur musim semi” (春菜 “黄金赏味期”). Di toko-toko merek bersejarah seperti Tongheju, Tongchunyuang, restoran Gulou Makei, Qinfen Baozipu, Huatian Eryouju, Huatian Yanji Restaurant, serta merek seperti Huifeng Jiu Jiu Jia, Xinchuan Noodles Hall, Xiangfei Roasted Chicken, acara “Huatians Fresh Bamboo Shoot Festival” tidak hanya memungkinkan konsumen mencicipi makanan musiman yang terbatas seperti rebusan rebung musim semi dengan saus saus (葱烧春笋), empat “harta” musim semi (春鲜四宝), tumis tahu kering dengan rebung bambu muda (鲜笋炒香干), rebung bambu muda tumis dengan sawi (鲜笋藠头炒五花肉), tumis udang dengan rebung musim semi dan daun bawang pahit (荠菜虾仁炒春笋), serta kue panekuk daging babi berlapis dengan rebung bambu muda beraroma saus (酱香春笋千层猪肉饼), tetapi juga menjual berbagai bahan yang sama seperti untuk makan di tempat dan paket masakan ala master, sehingga pelanggan bisa terus menikmati musim semi di rumah. Pihak terkait Huatian Beijing mengatakan, “Huatians Fresh Bamboo Shoot Festival” telah memasuki masa khusus menikmati rasa di bulan April; mulai 1 April, rebung bambu muda yang digunakan di gerai berasal dari water bamboo shoots (水竹笋) dari Da Zhu County, kota Dazhou, Provinsi Sichuan. Rebung water bamboo shoots dipanen pada hari itu dan langsung dikirim ke dapur pada hari berikutnya; pasokan terbatas tersedia selama 1 bulan.

Berwisata untuk mengunjungi tempat di luar (踏青) dan sayur musim semi mulai masuk pasar, pada libur Qingming konsumsi kuliner Beijing mengalami lonjakan skala kecil. Gambar disediakan oleh narasumber

Pemanasan cuaca membuat vitalitas konsumsi kuliner terus dilepaskan. Reporter Beijing News mendapat informasi dari sejumlah restoran populer seperti Fiedachu (费大厨) tumis lada dengan daging babi (辣椒炒肉) bahwa “setiap hari adalah jam makan puncak” adalah “kebiasaan” selama libur 3 hari itu. Terkait bagian Fiedachu tumis lada dengan daging babi, pihak yang relevan memberi tahu reporter Beijing News bahwa puncak makan selama libur terjadi pada 5 April; pada hari itu, begitu pukul 11 pagi saat restoran mulai melayani, banyak gerai langsung menampilkan bahwa antrean sudah terbuka untuk mengambil nomor. Pada jam puncak makan, jumlah orang yang mengantri untuk mengambil nomor pada waktu yang sama di beberapa gerai Fiedachu Beijing seperti gerai Daxing Hui Ju, gerai Xizhimen Cade, gerai Chaoyang Shenghui, gerai Xidan Dayuecheng, dan lain-lain, semuanya berada di atas 300 meja. Diketahui, jumlah gerai Fiedachu yang dikelola langsung di Beijing sudah mendekati 40 gerai. Di antaranya, gerai Yiti Port di Wangjing dibuka sebelum Hari Qingming. Ke depan, Fiedachu juga akan membuka gerai baru untuk mengurangi lamanya pelanggan menunggu antrean; gerai Wangjing V·HUB akan dibuka pada bulan Mei.

Pada libur panjang Qingming ini, di Beijing “jantungnya makan malam” di Guijie sudah menampilkan panasnya “ekonomi malam”. Manajer senior bidang pemasaran (副总经理) Hu Daa Catering Zhang Shengtao saat diwawancarai reporter Beijing News mengatakan bahwa sebelum libur Qingming, pihaknya memperkirakan arus pengunjung dan pendapatan tidak akan bertambah lebih dari 10%. “Data aktualnya adalah pertumbuhan arus pengunjung sebesar 14%, pertumbuhan pendapatan sebesar 11,3%, melampaui perkiraan.” Zhang Shengtao mengatakan kepada reporter Beijing News bahwa selama masa libur, jumlah antrean mengambil nomor harian di kantor pusat Hu Da mencapai 5982 meja, dengan tingkat putar meja (翻台率) mencapai angka yang mengejutkan 900%, dan penjualan udang karper harian menembus lebih dari 10.000 jin. Zhang Shengtao menuturkan bahwa pada libur Qingming, kelompok pelanggan terutama adalah wisatawan yang bepergian untuk menikmati musim semi serta kelompok anak muda setempat; dari keseluruhan pesanan, 15% adalah pesanan antar (delivery), dan tujuan pengiriman paling banyak mengarah ke hotel serta tempat berkemah di luar ruangan.

Dalam wawancara, reporter Beijing News juga mengetahui bahwa seiring “C位” makanan ringan malam seperti udang karper masuk ke musim penjualan yang lebih ramai mulai bulan April, “ekonomi malam” kuliner Beijing juga sudah bersiap. Gerai-gerai Hu Da saat ini telah memperpanjang jam operasional; pada pertengahan April direncanakan membuka teras/halaman luar ruangan (户外露台). Zhang Shengtao menjelaskan bahwa dalam hal tenaga kerja, untuk menghadapi musim ramai, saat ini selain penetapan jumlah staf berdasarkan posisi yang sudah ada, dilakukan penambahan 5% tenaga.

Editor: Wang Lin

Peninjau: Yang Li