Тайный производитель Quilceda Creek создает мощные каберне из штата Вашингтон

Вина Каберне Совиньон Quilceda Creek из штата Вашингтон

Куилседа Крик

Поль Голицын вспоминает, как в возрасте 7 лет работал со своим отцом, Алексеем, в семейных виноградниках штата Вашингтон. К 18 годам он создал свое первое резервное вино, а к 21 — стал виноделом Quilceda Creek.

С 1992 года Поль, которому сейчас 54, руководит этой небольшой семейной винодельней, добиваясь множества наград за производство одних из лучших вин Каберне Совиньон в мире. Флагманское вино Quilceda Creek — Каберне Совиньон из долины Коламбия — четыре раза с 2006 года входило в топ-10 вин мира по версии Wine Spectator, а вместе с тремя другими топовыми Каберне (Palangat, Galitzine и Tchelistcheff) получало оценки 100 баллов от критиков более 30 раз.

Для Поль работа сложна, но он — прирожденный винодел. «Многое я делал сам, учился на собственном опыте и по своему вкусу», — говорит он.

Хотя он не проходил официальной подготовки как винодел, у Поль были отличные наставники. Первым был его отец, который вместе с женой Жанетт основал Quilceda Creek в 1978 году, чуть более десяти лет спустя после переезда Алексея и Жанетт из Северной Калифорнии в Вашингтон, когда они не могли найти качественные местные вина для питья.

Алекс, родившийся во Франции в семье русских родителей, был инженером-химиком, но его связь с виноделием была глубокой: его семья происходила от князя Льва Сергеевича Галитцина, который был виноделом в имении, принадлежавшем царю Николаю II. Еще более важно — его дядя по материнской линии, Андрей Челистчев, также сбежал из России и был французским ученым и виноделом, руководившим винодельней George La Tour’s Beaulieu Vineyards в Напа в 1938 году. Позже он стал консультантом для многих ведущих винодельческих хозяйств Калифорнии.

Когда Алекс начал делать вино в своем гараже, Челистчев стал его консультантом. Позже он руководил и Полем, а также сыном Челистчева, Дмитрием. Поль впитывал их знания и навыки, работая в винодельне после школы и по выходным. Поездка во Францию с родителями в 15 лет расширила его кругозор и вкус к французским винам.

«Тогда у меня проснулся интерес», — говорит Поль. «Я посетил несколько виноделен, слушал, что они делают, и пытался применить это, когда вернулся».

Он вложил все это в создание своего резервного вина в 1988 году, когда ему было 18. Его целью с тех пор было добиться совершенства французских великих бордоских вин. Поль вспоминает, как пробовал Château Haut-Brion 1989, знаменитое вино первого роста, и думал: «Вау, это потрясающе». Тогда он сравнивал его со своим резервом 1992 года, который «выглядел довольно хорошо рядом, но не так хорошо, поэтому я подумал: «Вернусь к чертежной доске — мне есть над чем работать!»

Чтобы стать лучше, Поль продолжал экспериментировать, пробуя разные техники. В винодельне он начал дольше держать ферментирующиеся ягоды на контакте с кожей, а также выдерживать вина дольше — до 36 месяцев. Затем он отказался от этого и сосредоточился на выдержке в 100% новых французских дубовых бочках, которые придают больше аромата, чем старые бочки. Он понял, что концентрированный фрукт из винограда Quilceda Creek способен это выдержать, создавая «каркас» для «искусства» самого вина.

В винограднике Поль, ныне президент и директор по виноделию, сосредоточился на снижении урожайности и повышении эффективности хозяйств. Недавно он руководил пересадкой 21 акра из почти 134 акров виноградников Quilceda Creek в винодельческом районе Champoux в районе Horse Heaven Hills в южной части штата Вашингтон на более высокую плотность — 43 500 лоз вручную.

В винодельне ягоды сначала помещают в один из 65 термически регулируемых нержавеющих резервуаров, соответствующих участкам виноградника, откуда они были собраны, что позволяет развиваться уникальным вкусам. Любой резервуар с вином, не соответствующим стандартам, используется для производства Columbia Valley Red, известного как CVR — вина, которое большинство людей сочли бы очень хорошим, но считающееся «деклассированным» по сравнению с топовыми винами Quilceda Creek.

Поль также сосредоточился на определенных клонах Каберне Совиньон, выявляя их характерные особенности. Этот перфекционизм проявляется и в винах: ягоды из этих уникальных клонов выдерживаются в бочках, выбранных как «самые подходящие для этого клона и его профиля», — говорит Поль.

Клон 412 Cabernet Sauvignon Tchelistcheff, выращиваемый на винограднике Mach One — назван в честь великого дяди Пола — производится только из «клона 412», выращенного над рекой Коламбия в районе Horse Heaven Hills. Ежегодно выпускается около 250 коробок этого вина. Винтаж 2021 года — прекрасная дань уважения дяде Пола — с интегрированными танинами, концентрированными черными фруктами и нотками трав и специй.

Все эти элементы — ферментация по участкам, точный выбор клона, высокая плотность посадки и минимальное вмешательство в винодельческий процесс — создают мощные, но элегантные вина, такие как Tchelistcheff, полные сложности и слоев вкусов.

Quilceda Creek производит только Каберне Совиньон. Сегодня у компании пять вин, каждое из которых отличается по виноградникам и клонам-источникам.

Помимо флагманского Cabernet Sauvignon из долины Коламбия (из виноградников Champoux и Mach One) и Tchelistcheff, лучшие вина включают Galitzine Vineyard, названное в честь русской орфографии фамилии. Виноград для него берут из клона 8 в районе Red Mountain, чуть севернее Horse Heaven Hills. Четвертое — Palengat, расположенное на винограднике Mach One, и полностью из клона 685. Это вино носит девичью фамилию Жанетт.

Эти четыре бутылки продаются по 250 долларов за каждую. Деклассированный CVR (смешанный с Мерло и Каберне Фран) стоит 80 долларов. Но есть и плохие новости: только флагманский Columbia Valley доступен по всей стране, в Азии и Великобритании. Остальные продаются членам клуба по более низким ценам перед релизом (около 160 долларов за премиальные бутылки). В настоящее время существует двухлетняя очередь на вступление.

Сегодня Поль руководит командой, в которую входят винодел Марк Каигас — ранее помощник винодела в знаменитой Napa Valley Colgin Cellars, виноградарь Дэн Николаус и управляющий Скотт Ллойд, а также другие специалисты.

Хотя цены на их вина не из дешевых, они обычно дешевле топовых вин Napa Valley (например, Screaming Eagle Oakville, которое стоит до 1000 долларов при релизе) и предназначены для питья, а не для коллекционирования или инвестиций.

Идея состоит в том, чтобы «люди влюблялись в них и становились их поклонниками», — говорит Поль. — «Если у вас есть отличная бутылка вина, и вы допиваете ее до дна и хотите еще — значит, вы делаете что-то правильно».