"Внутренняя борьба" в морозильнике не имеет конца: после гуавы и картофеля "острая лапша" тоже стала мороженым

Источник статьи: Потребительский репортаж Автор: Ляо Ютинь

В наши дни в морозильных камерах магазинов у дома уже трудно найти простую зеленую фасольную мороженую палочку.

Вернемся к 2019 году — когда впервые появилась двойная желтковая мороженая палочка, она действительно произвела огромный фурор у потребителей, привыкших к маленьким пудингам. Это был первый раз, когда люди по-настоящему ощутили «интернет-знаменитую» мороженую: оказалось, что мороженое может выглядеть так.

С тех пор бренды, кажется, коллективно «поняли» это и с тех пор активно экспериментируют. В первом квартале этого года появилось множество новых видов: соленые, острые, «маскирующиеся» под картофель — всё, что угодно. Никогда не угадаешь, какой вкус или форма будет у следующего мороженого. Температура только начала подниматься выше 25°C, а битва за креативное мороженое 2026 года уже началась заранее.

1. Абстрактное мороженое: только ваше воображение ограничено, а производители — нет

В этом году борьба за абстрактное мороженое началась раньше и была более яростной.

В январе Lawson выпустила мороженое «Бара барале» — «Янцзян Пулайла». Шоколадная хрустящая корочка воссоздает текстуру кожуры настоящей барале, внутри — пюре из барале, клубничный соус и крошки печенья, форма очень реалистичная, вкус богатый. В соцсетях первые отзывы о новом продукте быстро разошлись: кто-то пошутил, что «зеленая кожа очень похожа на настоящую, чуть не обманули», кто-то отметил «приятную сладость», а кто-то воскликнул: «Появилось мороженое, идеально подходящее для пар, — купите две и соберите целую барале».

Кроме фруктов, овощи тоже стали вдохновением для брендов мороженого. В январе Nami выпустила «Морковь целиком» (масло и молочный вкус), форма повторяет текстуру настоящей моркови, сверху — имитация формы палочки, внутри — мороженое с масляно-молочным вкусом, корочка из шоколада и вафельных крошек, дно — крошки печенья. Эта морковь выглядит очень реалистично, даже «заставляет кролика молчать», а один из пользователей прокомментировал: «Шоколад на скорлупе выглядит так, будто только что вытащили из земли».

Кроме барале и моркови, более удивительным стал картофель. В феврале «Касья» выпустила мороженое «Картофель с сыром и ванилью» — внутри — ванильное мороженое с сырной тянущейся начинкой, внешняя оболочка — вафельный рожок с шоколадной глазурью, обернутый соевым порошком и какао. Мороженое очень похоже на картофель, настолько, что пользователи в соцсетях не могли сдержать смеха: «Только что выкопали из земли?», «Чем оно отличается от сырого картофеля с землей?», «Нет, это правда? Вкус картофеля есть!»

Кроме того, у производителей фантазия не знает границ. В марте Yili QiXuan выпустила мороженое со вкусом индейки — название уже вызывает удивление. Молочное молоко с чистым какао и бельгийским шоколадом, мягкое и с мороженым, и с тортом, — всё в одном. Основа — торт со вкусом индейки, форма повторяет классическую текстуру индейки, описание вкуса — «холодное и острое». Уже доступно в магазинах в Восточном Китае по цене 11,9 юаней за упаковку.

Хотя такие продукты вызывают удивление, по отзывам пользователей, желающим попробовать стоит подготовиться: «Похоже на съедание застывшего бульона для горячего», «ощущение, будто катаешься в карусели», «после этого вся жизнь кажется тусклой», «подойдет для врагов». В итоге, главный вопрос — «насколько это невкусно» — стал одним из главных достоинств.

Молочный бренд Mengniu выбрал более теплый и игривый путь. В январе, в честь года лошади, он подготовил ограниченную серию — мороженое «Эймао я», с молочным вкусом. В основе — 60% свежего молока, что обеспечивает насыщенный и шелковистый вкус. Но главное — это не только вкус, а превращение мороженого в «слепой бокс»: каждое мороженое содержит случайную фигурку маленькой лошади в 2.5D.

Почему сейчас так много мороженого с необычной формой?

Во-первых, прорыв в производстве форм. Раньше из-за технологических ограничений формы были простыми — геометрическими. Сейчас благодаря высокоточной обработке CNC и 3D-печати производители могут создавать очень сложные и реалистичные объемные формы. Во-вторых, технология заливки решает проблему точного воспроизведения деталей. Раньше острые углы в формах часто не заполнялись полностью или образовывали воздушные карманы, что приводило к недочетам. Сейчас используют микроотверстия для выпуска воздуха, что обеспечивает полное заполнение и точность деталей. В-третьих, технологии упаковки тоже совершенствуются: для сложных объемных форм используют специальные «дугообразные» крышки с внутренними выемками, которые точно фиксируют продукт, защищают от повреждений и позволяют выводить конденсат, чтобы при открытии мороженое было идеально.

2. Сейчас мороженое действительно можно сделать с фруктами

В начале этого года тренд на фруктовые вкусы стал особенно заметен, и он становится все более «настоящим». От свежего пюре до крупных кусочков фруктов, от прямой поставки из страны происхождения до смешанных ягод — современные мороженое уже не просто «фруктовый вкус», а настоящее использование «фруктов-исходников».

В январе компания «养牛» представила «домашнее задание»: мороженое с вкусом барале и кокосом — «Свежий молочный напиток с барале и кокосом». Основа — молоко с A2-β-казеином, содержание — не менее 34%, внутри — кусочки барале, кокосовое молоко и хрустящие кокосовые крошки. Самое интересное — внутри — ледяные гранулы диаметром 3 мм, что создает ощущение нежного «льда» и настоящей мякоти.

Также в январе Yili Zhenxi выпустила «Лимонную бомбу» — мороженое с четырьмя слоями лимонного вкуса. Название звучит как «набор баффов», а вкус — действительно сложный. Основа — 100% свежего молока (не менее 36%), лимон с кожурой, выжатый целиком, — четыре слоя: лимонное мороженое, белый шоколад с лимоном, лимонный джем и крупные кусочки лимона. Вкус — кислый, сладкий, хрустящий и мягкий, создающий взрыв цитрусовых ароматов, — настоящее наслаждение для любителей лимона.

Если боитесь кислого, попробуйте ананас. В январе «牧场» выпустила мороженое с масляным ананасовым вкусом — «вечный двигатель соленого и сладкого». Основу составляет соленое масло и молочный продукт, с добавлением кусочков ананаса и ананасового джема — более 50% ананаса из Хуаньвэня, прямо из региона. Поверхность посыпана крошками печенья, вкус — сначала соленое масло, затем свежий ананас с кисло-сладким вкусом, создавая насыщенные слои.

Также есть продукты для любителей «здорового образа жизни». В январе «牧场» выпустила мороженое с черникой, шелковицей и черной ягодой — черной бузиной. В составе — настоящие ягоды и джем, а также экстракт лютеина — известный компонент для защиты зрения. Есть возможность есть мороженое и одновременно заботиться о глазах — такой подход стал популярным среди молодых людей. Эффект? Пока что — просто попробовать.

Конечно, сочетание фруктов и классики тоже развивается. В марте «伊利» совместно с «Гарри Поттером» выпустили мороженое с вкусом леденца с морской солью и леденца с жасминовым лимоном. Двойная структура: хрустящая вафля с насыщенным вкусом леденца и свежестью жасминового лимона. Это идеально подходит для весенне-летних дней, когда хочется просто съесть что-то прохладное.

3. Мороженое — это мороженое, а «мороженое» — это «мороженое»

В январе «伊利» выпустила два новых продукта: мороженое и мороженое с вкусом йогурта с корочкой. Многие сразу подумали: «Разве это не одно и то же?»

Это не так. Мороженое с йогуртовой корочкой содержит не менее 45% свежего молока, оболочка — из масла, внутри — йогурт с печеньем, белки — 2 г на 100 г, стандарт — GB/T 31119-2014. А мороженое с корочкой — не менее 27% свежего молока, внутри — джем из голубики из Чанбайшань, сверху — толстая корочка из молочной кожи, белки — 2.3 г на 100 г, стандарт — GB/T 31114-2014.

На самом деле, по национальным стандартам, «мороженое» и «мороженое» — это разные категории. Согласно стандартам GB/T 31114-2014 и GB/T 31119-2014, различия по содержанию белка, жира и технологии производства очень четкие.

Самый очевидный показатель — содержание белка. Мороженое должно содержать не менее 2.5 г белка на 100 г (чистое сливочное мороженое), а у «снежного» мороженого — не менее 0.8 г. Например, у «伊利» мороженого с йогуртовой корочкой белка 2.3 г, а у с корочкой — 2.0 г.

Также различаются жир и технология. Мороженое требует более высокого содержания жира — обычно не менее 8 г на 100 г (чистое сливочное), и обязательно проходит «пухлую» обработку — в процессе заморозки в него вводится воздух, что делает его более мягким и шелковистым. Поэтому оно тает быстрее и кажется более мягким. В то время как «снежное» мороженое может быть без пенообразования, оно более плотное и похоже на «жевательное» мороженое.

Еще один важный момент — классификация. Категории «снежного» мороженого проще: по внешнему виду. Если мороженое — это просто ледяной блок, например, классическая «сливочная» или «старинная» палочка, то оно относится к категории «чистое». А если есть оболочка, вафля или добавлены джем или шоколад — это «комбинированное». Самые популярные — с хрустящей корочкой и рожками.

Классификация «мороженого» сложнее: она зависит от внутреннего состава и внешнего вида. Внутри — содержание сливочного жира (от этого зависит класс: полный, полусливочный или растительный). Внешне — форма и структура. Поэтому и полное, и полусливочное, и растительное мороженое могут быть как «чистыми», так и «комбинированными».

Возвращаясь к этим двум продуктам «伊利», хотя оба позиционируются как «йогуртовое мороженое с корочкой», один — плотное, его удобно есть на ходу, другой — мягкое, его лучше есть сидя и медленно.