Під радаром: Quilceda Creek створює потужні каберне з штату Вашингтон

Вина Каберне Совіньйон від Quilceda Creek з штату Вашингтон

        Quilceda Creek
      




    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    


  



  Розмір шрифту

Пол Голіцін згадує, як у віці 7 років працював із батьком, Алексом, у виноградниках родини у штаті Вашингтон. До 18 років він зробив своє перше резервне вино, а до 21 — став виноробом Quilceda Creek.

З 1992 року Пол, 54 роки, керує цим невеликим сімейним виноробним підприємством, створюючи одні з найкращих вин Каберне Совіньйон у світі. Флагманське вино Quilceda Creek — Каберне Совіньйон з долини Колумбія — чотири рази з 2006 року входило до топ-10 вин світу за версією Wine Spectator, а разом із трьома іншими топовими Каберне (Palangat, Galitzine і Tchelistcheff) отримувало понад 30 оцінок у 100 балів від критиків.

Для Пол робота важка, але він — природжений винороб. «Більшість речей я вивчив сам, керуючись своїм смаком», — каже він.

Хоча він і не проходив офіційної підготовки винороба, Пол мав чудових наставників. Першим був його батько, який разом із дружиною Жанетт заснував Quilceda Creek у 1978 році, трохи більше десятиліття після того, як Алекс переїхав із північної Каліфорнії до Вашингтона і не міг знайти якісних місцевих вин для споживання.

Пол Голіцін, президент і директор виноробства Quilceda Creek.

        Quilceda Creek

Алекс, народжений у Франції в родині російських батьків, був хіміком-інженером, але його зв’язки з виноробством були глибокими: його родина походила від князя Лева Сергійовича Галитцена, який був виноробом у маєтку, що належав царю Миколі II. Ще важливіше — дядько Алекса по материнській лінії, Андре Тшлістчев, який також втік із Росії і був французьким вченим і виноробом, що керував виноробством у виноградниках George La Tour’s Beaulieu у Напа у 1938 році. Тшлістчев згодом став консультантом для багатьох топових каліфорнійських виноробень.

Коли Алекс почав робити вино у своєму гаражі, Тшлістчев став його консультантом. Пізніше він керував Полом, а також сином Тшлістчева, Дмитром. Пол засвоював їхні знання і навички, працюючи у виноробні після школи та у вихідні, коли був молодим. Поїздка до Франції з батьками у 15 років відкрила його розум і смак до французьких вин.

«Тоді я захворів на це», — каже Пол. «Я зробив кілька турів і слухав, що вони роблять, і намагався застосувати це, коли повернувся».

БІЛЬШЕ: E. Guigal додає четвертий «La-La» до своєї славної колекції Côte-Rôtie

Він вклав усе це у резервне вино, яке зробив у 1988 році у віці 18 років. Його метою з того часу було досягти ідеалу французьких великих бордоських вин. Пол згадує, як дегустував Château Haut-Brion 1989, знаменитий перший врожай бордоського вина, і думав: «Вау, це неймовірно». Тоді він порівнював його зі своїм резервом 1992 року, який «виглядав досить добре поруч, але не настільки добре, тому я подумав: «Повернуся до креслярської дошки — мені потрібно працювати далі!»

Щоб покращити свої навички, Пол продовжував експериментувати, випробовуючи різні техніки. У виноробні він почав залишати ферментуючі ягоди у контакті з шкіркою довше і витримувати вина довше — до 36 місяців. Потім він відмовився від цього і зосередився на витримці вин у 100% нових французьких дубових бочках, які зазвичай додають більше смаку, ніж старі бочки. Він навчився, що концентрований фрукт у виноградниках Quilceda Creek може витримати таку обробку, створюючи «каркас» для «мистецтва» самого вина.

У винограднику, де сьогодні Пол є президентом і директором виноробства, він зосередився на зменшенні врожайності та підвищенні ефективності господарств. Нещодавно він керував переплануванням 21 акра з майже 134 акрів виноградників Quilceda Creek у виноградниках Champoux у районі Horse Heaven Hills у південноцентральному Вашингтоні з високою щільністю — 43 500 лоз вручну посаджено.

У виноробні ягоди спочатку поміщають у один із 65 термостійких нержавіючих резервуарів, відповідно до виноградників, з яких вони походять, що дозволяє розвиватися окремим смакам. Будь-яке вино, яке не є ідеальним, використовується для створення Columbia Valley Red, відомого як CVR — вина, яке більшість людей описали б як дуже хороше, але яке вважається «декласифікованим» з верхнього рівня Quilceda Creek.

БІЛЬШЕ: Чи варто наймати шофера?

Пол також зосередився на окремих клонах Каберне Совіньйон, виявляючи їхні особливості. Цей перфекціонізм поширюється і на вина, оскільки ягоди з цих унікальних клонів витримують у бочках, обраних як «найбільш гармонійні з цим клоном і його профілем», каже Пол.

Клон 412 Cabernet Sauvignon з виноградника Tchelistcheff у Quilceda Creek — названий на честь великого дядька Поля — наразі виробляється лише з «клону 412», який вирощують над річкою Колумбія у районі Horse Heaven Hills. Щороку виробляється близько 250 ящиків цього вина. Врожай 2021 року — гарна данина пам’яті дядька Поля — з інтегрованими танінами, концентрованими чорними фруктами і нотками трав і спецій.

Усі ці елементи — ферментація по блоках, точний вибір клонів, щільне висаджування та мінімальні втручання у виноробство — створюють високорейтингові, потужні й водночас елегантні вина, такі як Tchelistcheff. Вони наповнені складністю і шарами смаків.

Quilceda Creek виробляє лише Каберне Совіньйон. Сьогодні компанія випускає п’ять вин, що відрізняються за виноградниками та клоновими сортами.

БІЛЬШЕ: Sea Salt змінює високий клас ресторанної кухні

Крім флагманського Cabernet Sauvignon з долини Колумбія (вирощеного на виноградниках Champoux і Mach One) та Tchelistcheff, до топових вин належать Galitzine Vineyard, яке назване на честь російського написання прізвища родини. Вино з клонів 8 із виноградника Red Mountain, розташованого трохи на північ від Horse Heaven Hills. Четверте — це Palengat, яке знаходиться у винограднику Mach One і виробляється лише з клонів 685. Це вино носить дівоче прізвище Жанетт.

Ці чотири пляшки коштують по 250 доларів США кожна. Декласифіковане CVR (змішане з Мерло і Каберне Фран) — 80 доларів. Але є погана новина: лише флагманське вино з долини Колумбія доступне національно, в Азії та Великій Британії. Інші розподіляються серед членів за нижчими цінами перед релізом (близько 160 доларів за преміальні пляшки). Зараз існує дволітній список очікування для вступу.

Сьогодні Пол керує командою, до якої входять винороб Марк Каїгас — колишній асоційований винороб Napa Valley у Colgin Cellars, виноградар Дан Ніколаус і генеральний директор Скотт Ллойд, а також інші.

Хоча ціни на їхні вина не є дешевими, вони зазвичай дешевші за топові Napa Valley Cabernet (який може коштувати до 1000 доларів за релізом, наприклад, Screaming Eagle Cabernet Sauvignon Oakville) і призначені для споживання, а не для колекціонування.

Ідея полягає в тому, щоб «люди закохалися у нього і стали його прихильниками», — каже Пол. «Якщо у вас дуже хороша пляшка вина, і ви допиваєте її до дна і хочете ще… Значить, ви робите щось правильно».