«Звіт про тенденції розвитку ланцюга постачання громадського харчування 2026» опубліковано: очікується, що обсяг ринку ланцюга постачання громадського харчування у 2026 році досягне 3 трильйонів юанів

Запитайте AI · Як технології AI змінять управлінські моделі в ресторанному постачанні?

25 березня, у Ханчжоу в Центрі виставок відбулася 2026 Китайська фестиваль ресторанної індустрії та 35-та глобальна виставка ресторанної індустрії HCC, спільно організована Всесвітньою асоціацією китайської ресторанної індустрії та Hongcan.com. На круглому столі “Форуму розвитку AI у китайському ресторанному бізнесі 2026” старший менеджер з досліджень Hongcan Research Institute Лао Хуа Хуй представив “Звіт про тенденції розвитку ресторанного постачання 2026” та зробив детальний аналіз.

△ Старший менеджер з досліджень Hongcan Research Institute Лао Хуа Хуй

Він зазначив, що в останні роки ринок ресторанного постачання в нашій країні демонструє постійне зростання. Згідно з даними Hongcan Big Data, у 2025 році розмір ринку ресторанного постачання складе приблизно 2,8 трильйона юанів, що на 8,5% більше в порівнянні з попереднім роком. Інститут Hongcan Research прогнозує, що в міру розширення ресторанного ринку попит на постачання з боку мережевих ресторанних брендів продовжить зростати, і в 2026 році розмір ринку ресторанного постачання може досягти 3 трильйонів юанів.

Під впливом зовнішніх і внутрішніх факторів ресторанне постачання переживає всебічну трансформацію. Лао Хуа Хуй поділився кількома змінами в ресторанному постачанні.

Щодо інгредієнтів, коливання цін стало нормою, відзначено “структурну диференціацію”, що є і викликом, і можливістю для підприємств у сфері постачання. Наприклад, сегменти ринку, такі як свіжозрізане яловиче фондю, свіжозрізана яловича локшина, зростають на фоні зниження цін на яловичину, і відповідні підприємства постачання використовують цю можливість для зростання.

Щодо інтеграції в промисловому ланцюгу, тенденція поглибленої інтеграції між верхніми та нижніми ланками продовжується, і підприємства постачання переживають “перехресний бум”. Компанії або через перехресні злиття та поглинання, або через співпрацю, заповнюють свої слабкі місця в категоріях, каналах або технологіях, зміцнюючи свою конкурентоспроможність, або використовують свої наявні переваги для входу в нові швидко зростаючі або високоприбуткові сфери, шукаючи другий шлях зростання.

Щодо інновацій продуктів, за успішними запусками брендів стоять підприємства постачання, які “випробовують” і інноваційні рішення, виявляючи можливості для інновацій в інгредієнтах, смаках, додатках та функціях.

Лао Хуа Хуй зазначив, що вихід китайської кухні на міжнародний ринок потребує підтримки підприємств постачання, які активно розширюють свою присутність на закордонних ринках і розвиваються в напрямках локалізації, співпраці та цифровізації. Це включає створення закордонних ланцюгів постачання інгредієнтів та переробних заводів, розроблених з урахуванням місцевих уподобань, а також роботів для приготування страв, які можна стандартизувати та копіювати.

На завершення, говорячи про майбутні тенденції ресторанного постачання, Лао Хуа Хуй поділився чотирма основними тенденціями: підприємства постачання стають більш активними у перетвореннях, а канали також більше акцентують на двосторонньому стимулюванні BC; AI+ буде перебудовувати моделі підприємств постачання в сферах розробки продуктів, управління постачанням, AI-готування тощо; швидка реакція на попит, малосерійне виробництво з різноманітними пропозиціями, системи постачання, прийняття рішень на основі даних стануть більш гнучкими; підприємства постачання активніше досліджують споживчі тенденції та ринкові потреби, прискорюючи інновації продуктів, скорочуючи цикли розробки, ведучи інноваційні ітерації.

Автор: Редакційна група Hongcan