«Звіт про регіональні гарячі страви 2026» опубліковано: сектор входить у стадію конкуренції за існуючий ринок, регіональні бренди з унікальною ідентичністю стрімко зростають

Щоб дослідити розвиток регіональних гарячих горщиків, Інститут досліджень харчової промисловості Хонгцань опублікував звіт “Спостереження за регіональними гарячими горщиками 2026”.

Ця стаття є оригінальною публікацією Інституту досліджень харчової промисловості Хонгцань (ID:hongcanzk), автор: Інститут досліджень харчової промисловості Хонгцань.

Останні два роки, під впливом тенденцій споживачів до “свіжості”, “відношення ціни та якості” та “уваги до досвіду харчування”, гарячі горщики з кислим бульйоном, морепродуктами, свіжим яловичим м’ясом, свіжою куркою, а також горщики з диких гірських продуктів стали об’єктом уваги споживачів з регіональними особливостями. На цьому фоні, по всій країні з’явилася низка брендів гарячих горщиків, які завдяки своїм унікальним особливостям змогли розширити кількість своїх закладів, почали виходити на національний рівень та сприяли розвитку ринку гарячих горщиків у напрямку сегментації та різноманітності.

Які ж напрямки розвитку має ринок гарячих горщиків? Які відмінні риси демонструє ринок гарячих горщиків у різних регіонах? Які тенденції можна очікувати в майбутньому? Щоб знайти відповіді на ці питання, Інститут досліджень харчової промисловості Хонгцань представив “Спостереження за регіональними гарячими горщиками 2026”. Нижче наведено частину змісту звіту.

У 2025 році загальний обсяг ринку гарячих горщиків в країні становитиме 6,390 мільярдів юанів, а кількість закладів гарячих горщиків досягне 448 тисяч

Останніми роками, з постійним зростанням кількості нових учасників, ринок гарячих горщиків продовжує розширюватися. За даними великої бази даних Хонгцань, у 2025 році загальний обсяг ринку гарячих горщиків в країні досягне 6,390 мільярдів юанів, що на 3,5% більше в порівнянні з попереднім роком. Інститут досліджень харчової промисловості Хонгцань прогнозує, що у 2026 році загальний обсяг ринку гарячих горщиків в країні може досягти 6,700 мільярдів юанів.

Що стосується загальної кількості закладів, ринок гарячих горщиків увійшов у стадію конкуренції на основі наявних ресурсів. Дані великої бази даних Хонгцань свідчать про те, що станом на грудень 2025 року в країні налічується приблизно 448 тисяч закладів гарячих горщиків, що на 15,4% менше в порівнянні з аналогічним періодом 2024 року.

Що стосується конкурентної ситуації серед брендів, “Хайділао”, “Вейласяо”, “Сюйфу Ню” займають лідируючі позиції з понад 1,000 закладів, демонструючи швидке зростання кількості закладів у 2025 році. Зокрема, “Вейласяо” відкрила понад 800 нових закладів, “Сюйфу Ню” - понад 300, а “Хайділао” - приблизно 200 нових магазинів.

Крім того, бренди, такі як “Фенг Цзяо Чан Лао Хо Го” та “Сюнь Мяо Лай Ла Го”, також демонструють стабільне зростання кількості закладів, перевищуючи 200 закладів по всій країні. Деякі бренди малих гарячих горщиків, а також бренди свіжої яловичини також демонструють потужний розвиток, швидко розширюючи мережу завдяки своїм конкурентоспроможним цінам.

Вимір інновацій продуктів оновлюється, високі цінності та естетика стають основними напрямками інновацій

На фоні загострення конкуренції ринок гарячих горщиків входить в новий етап перетворення. Щоб зберегти конкурентоспроможність брендів, багато брендів гарячих горщиків прискорили темпи випуску інноваційних продуктів.

Інститут досліджень харчової промисловості Хонгцань зафіксував, що у 2025 році бренди гарячих горщиків випустили 976 нових продуктів, середня кількість новинок, що виходять щомісяця, становить 41,1%; середньоарифметично кожен бренд в місяць випускає 1,9 нових продуктів.

Що стосується новинок, то найбільша частка нових продуктів належить категорії супутніх інгредієнтів для гарячих горщиків, яка складає 45,2%; далі йдуть нові види бульйонів, які складають 11,1%. Серед них, інгредієнти для гарячих горщиків, бульйони та “гарячий горщик +” є важливими напрямками інновацій продуктів.

1. Інгредієнти для гарячих горщиків: інгредієнти продовжують оновлюватися у напрямку здоров’я та свіжості, бренди прагнуть створити “вишукане” візуальне враження

Останні два роки регіональні інгредієнти, нематеріальні культурні інгредієнти та нішеві інгредієнти швидко зросли в популярності в ринку гарячих горщиків через їх культурну та інноваційну цінність, що стало пріоритетним напрямком інновацій для брендів, і ця тенденція продовжувала поглиблюватися в 2025 році.

Водночас, дикий інгредієнт та свіжі інгредієнти також привертають увагу брендів гарячих горщиків. Серед них, дикий інгредієнт акцентує увагу на здоров’ї та екологічності, як-от гриби драконячі, “Цзянь Шоу Цін”, дикий бамбук з Анцзі, фіолетовий ямс, гірські свіжі овочі тощо. Свіжі інгредієнти продовжують набирати популярності завдяки появі гарячих горщиків на основі свіжої яловичини з Чаошаня та свіжої курки, а також кілька брендів, таких як “Хайділао” та “Шу Дахіа”, підсилюють цінність через свіжі інгредієнти.

2. Бульйон: смак стає все більш різноманітним, “гострий”, “чистий бульйон”, “кислий бульйон” - три основні смаки

Що стосується нових смаків бульйонів, то спостерігається тенденція до зростання їх різноманітності. За статистикою Інституту досліджень харчової промисловості Хонгцань, у 2025 році нові бульйони, випущені брендами гарячих горщиків, включали “гострий”, “томат”, “кислий бульйон”, “грибний бульйон”, “морепродукти”, “лікарські інгредієнти”, “іноземні смаки” тощо.

Серед них, гострий бульйон залишається основним смаком, який пропонують бренди гарячих горщиків, складаючи 32,4%; далі йдуть чистий бульйон та кислий бульйон, які складають 28,7% та 23,1% відповідно. Серед них, частка гострого бульйону, кислого бульйону, грибного бульйону тощо зросла в порівнянні з 2024 роком.

Серед безлічі видів бульйонів, популярність кислих бульйонів, таких як кислий бульйон з Гуйчжоу та кислий бульйон з Хайнаню, а також грибного бульйону з Юннаню, продовжує зростати, ставши однією з улюблених новинок серед брендів гарячих горщиків.

Варто зазначити, що процес ферментації кислого бульйону та приготування грибного бульйону має багато проблем, що серйозно обмежує швидкий вихід нових бульйонів. Наприклад, кислий бульйон, виготовлений традиційним способом з використанням кислотного оцту з Хайнаню, має короткий термін зберігання, складнощі у стандартизації смаку, нестабільність постачання інгредієнтів та обмежену універсальність, що ускладнює запуск нових продуктів брендів.

Визнавши проблеми з кислим бульйоном, компанія “Цяньвэй Гаотан” активно реагує на потреби брендів, займаючись розробкою традиційних китайських бульйонів. З урахуванням проблем кислих бульйонів, “Цяньвэй Гаотан” з професійною командою розробників випустила кислий бульйон з пробіотиками.

Відомо, що цей новий продукт виготовляється на основі якісного рису, у поєднанні з перцем, свіжими кислими інгредієнтами, винахідливими технологіями ферментації та іншими сировинами. Крім того, “Цяньвэй Гаотан” використовує унікальну технологію ферментації з пробіотиками та вищі пропорції інгредієнтів до води, зберігаючи традиційні процеси виготовлення кислого оцту з Хайнаню, що робить процес ферментації більш здоровим, безпечним і стабільним, а також робить продукт більш натуральним, насиченим і приємним на смак, а також більш універсальним, що допомагає брендам розширити коло споживачів.

Аналогічно, грибний бульйон з Юннаню також має багато викликів у процесі приготування. По-перше, дикий гриб з Юннаню залежить від сезону і важко зберігати, що призводить до проблем зі зберіганням та високою втратою під час транспортування. По-друге, бар’єри для розробки грибного бульйону досить високі і залежать від кулінарних вмінь кухарів, різні звички приготування та контроль пропорцій можуть істотно змінювати смакові характеристики, що ускладнює стабільність смаку та масштабне виробництво. Крім того, при надмірному варінні може призвести до потемніння бульйону та втрати харчової цінності.

Щоб вирішити проблеми з грибним бульйоном, “Цяньвэй Гаотан” покладається на силу понад 30 професійних кухарів та більше 50 розробників, глибоко досліджуючи регіони вирощування диких грибів у Юннані, проводячи польові дослідження десятків закладів гарячих горщиків з дикими грибами. Після тривалих досліджень та налаштувань, “Цяньвэй Гаотан” випустила спеціальну приправу для грибного бульйону “Свіжий скарб” з грибами “Сунь Чжун”.

Відомо, що цей продукт виготовляється з відбірних грибів “Сунь Чжун” та грибів шиїтаке, з використанням унікальної технології збереження свіжості грибів, що зберігає природний смак свіжих грибів і успішно вирішує проблему потемніння бульйону. Крім того, цей продукт можна широко використовувати в закладах швидкого харчування, що значно підвищує стабільність виробництва страв та швидкість обслуговування.

3. Гарячий горщик +: напої, десерти, унікальні закуски та інші нові продукти доповнюють гарячі горщики, задовольняючи різноманітні потреби споживачів

Крім того, щоб задовольнити різноманітні потреби споживачів і підвищити середній чек закладів, бренди гарячих горщиків також розширюють асортимент продукції через модель “гарячий горщик +”.

Інститут досліджень харчової промисловості Хонгцань зафіксував, що у 2025 році нові продукти, випущені брендами гарячих горщиків, серед яких частка продуктів, що не відносяться до гарячих горщиків, перевищує 40%. Зокрема, частка напоїв, десертів, унікальних закусок та спеціальних страв становить відповідно 10,8%, 8,9%, 6,8% та 6,3%.

Ринок Східного Китаю має вищу частку, а кількість закладів гарячих горщиків на Південно-Західному регіоні є найвищою

Останніми роками, крім таких брендів гарячих горщиків, як “Хайділао”, “Вейласяо”, “Сюйфу Ню”, “Сяолункан”, в кожному регіоні країни з’явилися численні унікальні бренди гарячих горщиків, які почали набувати популярності.

Ці регіональні бренди гарячих горщиків зазвичай спочатку відкривають заклади в своїх місцевих регіонах та сусідніх областях, формуючи певний ступінь впливу бренду та охоплення ринку в певному регіоні. Деякі більш потужні регіональні бренди також починають пробувати розширення на інші регіони, хоча темпи розширення є доволі обережними.

Ця стаття обирає для детального аналізу ринок гарячих горщиків у трьох регіонах: Східний Китай, Південно-Західний Китай та Південний Китай.

1. Східний Китай: кількість закладів гарячих горщиків досягає 88 тисяч, частка ринку становить 26,7% від загальнонаціонального

Щодо ринку споживання гарячих горщиків у Східному Китаї, основні споживчі групи мають характерні риси “молодіжної та професійної орієнтації, висока середня витрата на особу”.

Що стосується середньої витрати на особу, частка витрат на обслуговування в ресторанах, де витрати на одну особу становлять 70 юанів і більше, становить 64,1%, що вище загальнонаціонального показника (59,6%); витрати на доставку в основному зосереджені на рівні до 50 юанів, а частка витрат на доставку на рівні 90 юанів і вище перевищує загальнонаціональний показник.

Що стосується обсягу ринку гарячих горщиків у Східному Китаї, за даними великої бази даних Хонгцань, станом на січень 2026 року частка ринку гарячих горщиків у Східному Китаї становить приблизно 26,7% від загальнонаціонального, а кількість закладів досягає 88 тисяч. Що стосується щільності закладів, то в порівнянні з загальнонаціональним показником щільність закладів у кожному провінційному адміністративному районі Східного Китаю є низькою, що свідчить про відносно невелику конкуренцію в ринку гарячих горщиків у цьому регіоні.

Щодо розвитку брендів, в Східному Китаї є багато мережевих брендів. Зокрема, “Гуо Шу Фен” з самостійного гарячого горщика з свіжої яловичини має найбільшу кількість закладів і останнім часом швидко зростає завдяки своїй високій цінності, займаючи 71,7% від загальної кількості закладів в Східному Китаї. Бренди, такі як “Цао Цао”, “Сань Чу Шань”, “Шань Хуань Хуань” та “Бен Цзє Жителі” також поступово розширюють свою присутність на національному рівні, збільшуючи кількість закладів в інших регіонах.

2. Південно-Західний Китай: кількість закладів гарячих горщиків досягає 117 тисяч, частка ринку становить приблизно 21,4% від загальнонаціонального

Що стосується споживчої поведінки споживачів гарячих горщиків у Південно-Західному Китаї, їх витрати на обслуговування в ресторанах демонструють характерну “К-подібну” розподіл, з великою часткою споживання нижче 50 юанів і вище 120 юанів; споживання в ресторанах в основному зосереджене на вечірній годині. Витрати на доставку гарячих горщиків в основному становлять середню ціну до 50 юанів; розподіл часу доставки у цьому регіоні в основному схожий з загальнонаціональним, але частка вечірнього споживання є вищою.

Щодо обсягу ринку гарячих горщиків у Південно-Західному Китаї, за даними великої бази даних Хонгцань, станом на січень 2026 року частка ринку гарячих горщиків у Південно-Західному Китаї становить приблизно 21,4%, а кількість закладів досягає 117 тисяч. Що стосується щільності закладів, то в Південно-Західному Китаї щільність закладів у кожному провінційному адміністративному районі значно перевищує загальнонаціональний рівень. Зокрема, у Чунціні щільність закладів гарячих горщиків є найвищою, і ринок гарячих горщиків тут є відносно насиченим.

На відміну від Східного Китаю, ринок гарячих горщиків у Південно-Західному Китаї має високу ступінь розподілу, більшість брендів має невелику кількість закладів, зосереджених на концепції “маленький і красивий”. Щодо брендів гарячих горщиків, “Вей Чжі Цзюе”, “Чен Діе Ї” та “Ніань Бái Лао Хо Го”, “Гуї Чу Кислий Бульйон з Яловичини” є представниками глибокої роботи в Південно-Західному Китаї. “Вей Чжі Цзюе” є лідером у сегменті гарячих горщиків з рибою та жабами, з відкритими понад 300 закладами; “Гуї Чу Кислий Бульйон з Яловичини” та “Юн Шань Цінь” також активно розширюють свою мережу закладів до інших регіонів.

У порівнянні з брендами Східного Китаю, бренди Південно-Західного Китаю більше акцентують на регіональних особливостях продуктів. Наприклад, у виборі інгредієнтів бренди глибоко досліджують місцеві інгредієнти, такі як “Маленька жовта корова” з Гуйчжоу, “Ча Хуа Цзї” та “Чорна квасоля” з Гуйчжоу, “Дикі гриби” з Юннаню, щоб підкреслити регіональну ідентичність; що стосується бульйону, бренди “Чен Діе Ї” та “Ніань Бái Лао Хо Го” зберігають традиційні бульйони, а “Гуї Чу Кислий Бульйон з Яловичини” та “Лао Кай Лі Кислий Бульйон з Рибою” акцентують на кислих бульйонах з Гуйчжоу та Юннаню.

Щодо розміщення закладів, більшість брендів гарячих горщиків з Січуань та Чунціні розташовують заклади в житлових районах та торгових зонах; деякі нові бренди кислих бульйонів основну увагу приділяють відкриттю закладів у торгових центрах, поєднуючи культурні елементи регіону Юньнань у своїй обстановці. Щодо досвіду харчування, бренди в основному створюють занурювальні враження через “відкриту подачу, занурювальні сцени, інтерактивне обслуговування”, перетворюючи “їсти гарячий горщик” на всебічний культурний досвід.

3. Південний Китай: кількість закладів гарячих горщиків досягає 47 тисяч, частка ринку становить приблизно 14,8% від загальнонаціонального

Щодо споживчого портрету споживачів гарячих горщиків у Південному Китаї, загалом він схожий на Східний та Південно-Західний регіони, знову переважають молоді люди та працівники офісів.

Щодо обсягу ринку гарячих горщиків у Південному Китаї, за даними великої бази даних Хонгцань, станом на січень 2026 року частка ринку гарячих горщиків у Південному Китаї становить приблизно 14,8%, а кількість закладів досягає 47 тисяч. Щодо щільності закладів, у Південному Китаї щільність закладів у кожному провінційному адміністративному районі є нижчою за загальнонаціональний рівень, що свідчить про те, що конкуренція на ринку гарячих горщиків у Південному Китаї є незначною, існує значний потенціал для входу нових гравців.

Що стосується розвитку брендів, “Бā Хе Лі” з гарячими горщиками з свіжої яловичини з Чаошаня, “Чао Фа”, “Мяо Фу” з курки з свинячими шлунками є брендами кантонської кухні, які глибоко працюють у Південному Китаї, маючи стабільний ринок завдяки поглибленню постачання та локалізації. Зокрема, “Бā Хе Лі” вже відкрила понад 200 філій, а заклади в Південному Китаї становлять близько 70% від загальної кількості закладів у країні; кількість закладів “Чао Фа” зосереджена переважно в провінції Гуандун, і вони продовжують швидко розширюватися в Південному Китаї.

Висновок

З продовженням загострення конкуренції на ринку гарячих горщиків, розуміння ринкових тенденцій та створення унікальних продуктів стало основною конкурентною перевагою брендів для виділення серед численних конкурентів. З огляду на майбутнє, ринок гарячих горщиків демонструватиме три основні тенденції розвитку: по-перше, емоційна цінність стане центральною точкою диференціації бренду; по-друге, попит на здорове харчування продовжить зростати, ринок гарячих горщиків поступово перейде до здорових варіантів; по-третє, регіональні культурні переваги продовжать реалізовуватися, місцеві бренди та категорії гарячих горщиків отримають нові можливості для розширення на національному рівні.