Steakholder Foods 如何利用3D列印創新在美國重新定義植物性蛋白質

創新背後的技術

Steakholder Foods 正在透過兩種專有的3D列印技術，革新替代蛋白質領域。公司的 Drop Location in Space (DLS) 技術能產生細膩的海鮮質地，而 Fused Paste Layering (FPL) 則模擬傳統肉類的纖維結構。這些並非實驗室內的試驗——生產設備已設計為在現有食品製造設施中進行工業規模運作，符合歐洲衛生工程與設計集團 (EHEDG) 的標準。

此方法的獨特之處在於精確度。與其透過傳統加工模仿質地，3D擠出技術讓 Steakholder Foods 能逐層建構植物性產品，達到媲美傳統替代品的一致性。

法規里程碑：確認進入美國市場

一個重要的障礙已被克服。獨立的可行性評估證實，Steakholder Foods 產品線中的所有成分在美國食品法規下皆具有 普遍認可安全 (GRAS) 的資格。這意味著公司的 SHMeat 牛排 和 SHFish 白魚 配方可以在不需重大重新配方的情況下推向商業化。

法規通過的意義在於向零售商和消費者傳達合法性。食品安全合規不是選擇，而是基礎。

產品管線：超越旗艦混合產品

公司並不滿足於僅有兩款產品。Steakholder Foods 正在擴展其開發路線圖：

• SHMeat 牛肉烤肉 和 SHMeat 牛肉嫩肩，用於多樣化的牛肉應用
• SHMeat 牛肉腹肉，針對特定烹飪用途
• SHMeat 雞胸肉片，以滿足禽肉需求
• SHFish 三文魚，進入高端海鮮市場

每款混合產品都經過獨立優化，顯示公司正建立一個多元化的產品組合策略，而非推廣一款適用所有的產品。

製造標準與擴展性

生產設備設計能融入傳統食品工廠，無需大規模改造。Steakholder Foods 的機器在行業標準產能下運作，同時遵循 良好製造規範 (cGMPs)，並逐步接近 FSMA 的合規要求。

這種不依賴特定基礎設施的策略，對於推廣速度至關重要。現有生產商可以將 Steakholder Foods 的技術融入現有運作中，較需專用設施的方案具有明顯優勢。

為何合作現在格外重要

Steakholder Foods 正積極尋求與植物性產品領域的既有企業合作，也歡迎傳統肉類和海鮮生產商加入，尋求多元化。其核心理念是：利用現有的分銷網絡、供應鏈和消費者信任，擴大3D列印替代品的規模。

更廣泛的意義在於？我們正見證傳統食品製造商與替代蛋白質創新者之間的融合。這不是破壞，而是整合。

這對市場意味著什麼

CEO Arik Kaufman 將進入美國市場視為一個分水嶺：「我們進入美國市場，是邁向一個未來——我們所食用的食物能促進更健康的社會與更可持續的世界。」這是否會成為現實，取決於執行力，但 Steakholder Foods 已經突破了關鍵的法規與技術里程碑。

替代蛋白市場一直受到口感、質地與成本平價的質疑。透過3D列印的精密製造，能直接解決質地問題。如果價格能隨規模擴大而變得更具競爭力，採用障礙或將大幅降低。

Steakholder Foods 代表著從模仿轉向工程的轉變——以明確規格構建產品，而非寄望傳統加工能逼近傳統食品。市場是否能認識到這一點，仍是未來的關鍵問題。