低调的Quilceda Creek酿造出强劲的华盛顿州赤霞珠

华盛顿州奎尔塞达溪的赤霞珠葡萄酒

奎尔塞达溪

保罗·戈利津（Paul Golitzin）回忆起7岁时在家族位于华盛顿州的葡萄园与父亲亚历克斯（Alex）一起工作的情景。到18岁时，他酿出了第一瓶珍藏酒，21岁时，他成为奎尔塞达溪的酿酒师。

自1992年以来，现年54岁的保罗带领这家小型家族酒庄赢得了多项荣誉，酿造出一些世界上最优秀的赤霞珠葡萄酒。奎尔塞达溪的旗舰产品哥伦比亚河谷赤霞珠自2006年以来，已四次被《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）评为全球前十名佳酿，并且与其另外三款顶级赤霞珠（Palangat、Galitzine 和 Tchelistcheff）一起，获得了超过30次满分评价。

对保罗来说，这份工作虽艰难，但他天赋异禀。“很多东西我都是自学成才，凭借自己的味觉去引导。”他说。

虽然他没有正式接受酿酒师的培训，但保罗有很好的导师。首先是他的父亲，他和妻子珍妮特（Jeannette）于1978年创立了奎尔塞达溪，距亚历克斯从北加州来到华盛顿不到十年，当时他们找不到优质的本地葡萄酒可饮用。

亚历克斯出生于法国，父母是俄罗斯人，是一名化学工程师，但他与酿酒的渊源深厚：他的家族曾是俄国沙皇尼古拉二世拥有的庄园的酿酒师，祖先是莱夫·谢尔盖耶维奇·加利津王子（Prince Lev Sergeevich Galitzine）。更为相关的是——亚历克斯的母舅（也是他家族在1946年移民美国时的赞助人）是安德烈·切列斯切夫（André Tchelistcheff），他也是一位逃离俄国、受过法国培训的科学家和酿酒师，曾在纳帕谷的乔治·拉图（George La Tour）酒庄担任酿酒主管，1938年开始执掌酿酒工作。切列斯切夫后来还成为加州多家顶级酒庄的酿酒顾问。

当亚历克斯开始在车库酿酒时，切列斯切夫也成为了他的顾问。后来，他还指导了保罗，就像切列斯切夫的儿子德米特里（Dmitri）一样。保罗在成长过程中，放学后和周末在酒庄的酒窖里学习，吸收他们的知识和技能。15岁时，他与父母一同前往法国的旅行为他打开了视野，也让他品尝到法国葡萄酒的风味。

“那时我就上瘾了，”保罗说，“我参加了一些旅游团，听他们的做法，试图在回国后加以应用。”

他将这些经验融入到1988年18岁时酿制的珍藏酒中。从那时起，他的目标就是追求法国伟大波尔多葡萄酒的完美。保罗回忆起品尝1989年的奥布里昂庄园（Château Haut-Brion）——一款著名的一级庄波尔多酒时，心想：“哇，太棒了。”当时，他将其与自己1992年的珍藏酒进行比较，觉得“看起来还不错，但还不够好，所以我心想：‘回到设计桌上——我还有很多工作要做！’”

为了变得更好，保罗不断尝试不同的酿造技术。在酒庄，他开始让发酵的葡萄与皮接触的时间更长，陈酿时间也延长至36个月。后来，他又调整策略，专注于用全新法国橡木桶陈酿葡萄酒，这种橡木桶比旧桶更能赋予酒更多的风味。他认为，奎尔塞达溪葡萄的浓郁果味能够承受这种处理，为酒的“框架”提供支撑，展现出“艺术”的魅力。

在葡萄园方面，现任酒庄总裁兼酿酒主管的保罗，致力于减少葡萄产量，提高葡萄园的效率。最近，他监督了在华盛顿中南部的马尔霍普（Champoux）葡萄园中，重新种植了21英亩的葡萄园（总面积近134英亩），采用高密度栽培——手工栽种了43,500株葡萄。

在酿酒环节，葡萄首先被放入65个恒温调节的不锈钢罐中，按照采摘的葡萄园块进行分装，以便发展出不同的风味。任何不完美的酒都被用来酿造哥伦比亚河谷红葡萄酒（CVR），这款酒被大多数人认为非常好，但被视为“非顶级”的“降级”产品。

他还专注于特定的赤霞珠克隆（clones），挖掘它们的独特特性。这种追求完美的态度也体现在葡萄酒中：这些克隆的葡萄会在桶中陈酿，选择“最能衬托该克隆及其特性的桶”——保罗如是说。

奎尔塞达溪的Tchelistcheff赤霞珠克隆412（Clone 412）——以保罗的曾祖叔（great uncle）命名的Mach One葡萄园——目前只用“克隆412”在华盛顿的Horse Heaven Hills的哥伦比亚河上方种植。每年仅生产约250箱。这款2021年份的酒，是对保罗曾叔的美好致敬——具有融合的单宁、浓郁的黑色水果味，以及些许草本和香料的点缀。

这些元素——逐块发酵、精确的克隆选择、高密度栽培，以及在酿酒过程中极少干预——共同造就了如Tchelistcheff般备受推崇、既强劲又优雅的葡萄酒。它们层次丰富，充满复杂性。

奎尔塞达溪只生产赤霞珠葡萄酒。如今，旗下有五款不同的葡萄酒，分别由不同的葡萄园和克隆来源。

除了旗舰产品哥伦比亚河谷赤霞珠（由Champoux和Mach One葡萄园酿制）和Tchelistcheff外，其他顶级酒款还包括Galitzine葡萄园酒，这个名字源自家族姓氏的俄语拼写。Galitzine来自Red Mountain产区的克隆8，位于Horse Heaven Hills的东北方。第四款是单一葡萄园的Palengat，位于更大的Mach One葡萄园内，全部采用克隆685酿制。该酒以珍妮特的娘家姓命名。

这四款酒每瓶售价250美元。非降级的CVR（混合了一些梅洛和品丽珠）售价80美元。但坏消息是：只有旗舰的哥伦比亚河谷瓶装酒在全国、亚洲和英国市场有售。其他酒款只对会员发售，预售价格较低（约160美元一瓶）。目前加入会员需等待两年。

如今，保罗领导的团队包括酿酒师马克·凯加斯（Mark Kaigas，曾任纳帕谷明星酒庄Colgin的副酿酒师）、葡萄栽培专家丹·尼古拉斯（Dan Nickolaus）和总经理斯科特·劳埃德（Scott Lloyd）等。

虽然他们酿造的葡萄酒价格不菲，但通常低于顶级纳帕谷赤霞珠（如Screaming Eagle Oakville，上市价可达1000美元），且主要是供饮用，而非收藏投资。

保罗表示：“我们的目标是让人们爱上它，成为酒庄的倡导者。你喝到一瓶好酒，喝到底时还想要更多……那说明你做得对。”