Cách Steakholder Foods Định Nghĩa Lại Protein Thực Vật Với Đổi Mới In 3D Tại Mỹ

Công nghệ đằng sau sự đột phá

Steakholder Foods đang cách mạng hóa lĩnh vực protein thay thế bằng cách ứng dụng hai phương pháp in 3D độc quyền. Công nghệ Drop Location in Space (DLS) của công ty tạo ra các kết cấu hải sản tinh tế, trong khi Fused Paste Layering (FPL) mô phỏng cấu trúc sợi của thịt truyền thống. Đây không phải là các thí nghiệm trong phòng lab—thiết bị sản xuất được thiết kế để hoạt động quy mô công nghiệp trong các nhà máy chế biến thực phẩm hiện có, đáp ứng tiêu chuẩn của European Hygienic Engineering & Design Group (EHEDG).

Điểm đặc biệt của phương pháp này là độ chính xác. Thay vì mô phỏng kết cấu qua quá trình xử lý truyền thống, in 3D cho phép Steakholder Foods xây dựng các sản phẩm dựa trên thực vật từng lớp một, đạt được độ đồng nhất cạnh tranh với các phương pháp truyền thống.

Cột mốc pháp lý: Xác nhận gia nhập thị trường Mỹ

Một rào cản lớn đã được vượt qua. Đánh giá khả thi độc lập xác nhận rằng tất cả các thành phần trong danh mục sản phẩm của Steakholder Foods đều đạt tiêu chuẩn Generally Recognized as Safe (GRAS) theo quy định thực phẩm của Mỹ. Điều này có nghĩa là các công thức SHMeat Beef Steak và SHFish White Fish của công ty có thể tiến tới thương mại hóa mà không cần chỉnh sửa lớn.

Con đường pháp lý này quan trọng vì nó gửi tín hiệu về tính hợp pháp tới các nhà bán lẻ và người tiêu dùng. Tuân thủ an toàn thực phẩm không phải là tùy chọn—đây là nền tảng.

Dòng sản phẩm: Vượt ra ngoài các dòng sản phẩm chủ đạo

Công ty không chỉ dừng lại ở hai sản phẩm. Steakholder Foods có lộ trình phát triển mở rộng:

• SHMeat Beef Asado và SHMeat Beef Tenderloin cho các ứng dụng bò đa dạng
• SHMeat Beef Flank cho các mục đích ẩm thực cụ thể
• SHMeat Chicken Fillet để đáp ứng nhu cầu gia cầm
• SHFish Salmon cho phân khúc hải sản cao cấp

Mỗi dòng sản phẩm đều được tối ưu riêng biệt, cho thấy công ty đang xây dựng chiến lược danh mục thay vì chỉ tập trung vào một sản phẩm phù hợp mọi nơi.

Tiêu chuẩn sản xuất và khả năng mở rộng

Thiết bị sản xuất được thiết kế để tích hợp vào các nhà máy thực phẩm truyền thống mà không cần nâng cấp lớn. Máy móc của Steakholder Foods hoạt động với công suất tiêu chuẩn ngành, đồng thời tuân thủ Good Manufacturing Practices (cGMPs) và gần đạt tiêu chuẩn tuân thủ FSMA.

Cách tiếp cận không phụ thuộc vào hạ tầng này quan trọng cho tốc độ ứng dụng. Các nhà sản xuất hiện có có thể tích hợp công nghệ của Steakholder Foods vào hoạt động hiện tại—đây là lợi thế lớn so với việc phải xây dựng các cơ sở đặc thù.

Tại sao hợp tác lại quan trọng ngay bây giờ

Steakholder Foods đang tích cực tìm kiếm hợp tác với các đối tác lớn trong lĩnh vực thực phẩm dựa trên thực vật, cũng như các nhà sản xuất thịt và hải sản truyền thống muốn đa dạng hóa. Thông điệp rõ ràng: tận dụng mạng lưới phân phối, chuỗi cung ứng và lòng tin của người tiêu dùng hiện có để mở rộng các sản phẩm in 3D.

Ý nghĩa rộng hơn? Chúng ta đang chứng kiến sự hội tụ giữa các nhà sản xuất thực phẩm truyền thống và các nhà sáng tạo protein thay thế. Thay vì gây đột phá, đây là sự hội nhập.

Điều này có ý nghĩa gì cho thị trường

CEO Arik Kaufman mô tả việc gia nhập thị trường Mỹ như một bước ngoặt quan trọng: “Việc gia nhập thị trường Mỹ là bước tiến quan trọng hướng tới một tương lai nơi thực phẩm chúng ta ăn góp phần vào một xã hội khỏe mạnh hơn và thế giới bền vững hơn.” Dù điều này có thành hiện thực hay không phụ thuộc vào khả năng thực thi, nhưng Steakholder Foods đã vượt qua các cột mốc pháp lý và kỹ thuật then chốt.

Thị trường protein thay thế đã từng đối mặt với sự hoài nghi về hương vị, kết cấu và khả năng cân đối chi phí. Việc sản xuất chính xác qua in 3D giải quyết trực tiếp vấn đề kết cấu. Nếu giá cả phù hợp theo quy mô, các rào cản về việc chấp nhận có thể giảm đáng kể.

Steakholder Foods đại diện cho sự chuyển đổi từ mô phỏng sang kỹ thuật—xây dựng các sản phẩm với các thông số rõ ràng thay vì hy vọng quá trình xử lý truyền thống sẽ gần giống thực phẩm truyền thống. Liệu thị trường có nhận ra sự khác biệt này hay không vẫn là câu hỏi còn bỏ ngỏ.