"Nội cuộn" trong tủ lạnh không có điểm kết thúc: Sau ổi và khoai tây, "mì gà tây" cũng đã được đông thành kem que

Nguồn bài viết: Báo cáo người tiêu dùng Tác giả: Liao Yuting

Hiện nay, trong tủ đông của các cửa hàng tiện lợi, đã rất khó để chứa nổi một cây kem đậu xanh đơn giản.

Quay ngược thời gian về năm 2019—khi chiếc kem trứng đôi vàng đầu tiên xuất hiện, thực sự đã gây chấn động lớn đối với những người tiêu dùng quen ăn các loại bánh pudding nhỏ. Đây là lần đầu tiên mọi người cảm nhận rõ về “kem hot trend”: hóa ra kem còn có thể lớn như vậy.

Từ đó, các thương hiệu dường như đều “ngộ” ra điều gì đó, và trên con đường “sáng tạo” này, họ đã bứt phá đến nay. Trong các sản phẩm mới của quý I năm nay, có đủ loại mặn, cay, “giả dạng” thành khoai tây. Bạn luôn không thể đoán được cây kem tiếp theo sẽ có vị gì, hình dạng ra sao. Mới chỉ vừa thử thăm dò nhiệt độ lên mức 25℃, cuộc chiến “sáng tạo” kem năm 2026 đã bắt đầu chạy đua từ sớm.

1. Kem trừu tượng: Chỉ có bạn không nghĩ ra, còn thương hiệu thì không thể làm được

Cuộc thi kem trừu tượng năm nay đến sớm hơn và dữ dội hơn mọi năm.

Tháng 1, Lawson đã ra mắt kem “Bala Bala Lu” của Jiangsu Yangtze River Pula Pula Ice Cream mang tên “Bala Bala Guava”. Vỏ giòn socola mô phỏng kết cấu bề mặt quả ổi thật, bên trong là sữa tươi nguyên chất từ ổi, sốt dâu tây và vụn bánh quy, hình dạng chân thực, hương vị phong phú. Trên mạng xã hội, những người đầu tiên thử sản phẩm mới đã phản hồi nhanh chóng, có người đùa rằng “Vỏ xanh quá giống thật, suýt nữa bị lừa”, có người cảm thấy “độ ngọt khá thân thiện”, còn có người thán phục rằng “kem phù hợp để các cặp đôi ăn, mua hai cây có thể ghép thành một quả ổi hoàn chỉnh”.

Hình ảnh: Nguồn mạng xã hội

Ngoài trái cây, rau củ cũng trở thành nguồn cảm hứng cho các thương hiệu kem. Tháng 1, Nami ra mắt “Kem cà rốt nguyên cây” (vị bơ sữa bò), hình dạng mô phỏng lớp vỏ thật của cà rốt, trên đỉnh là que que giả hình dạng khác thường, nhân bên trong là kem vị bơ sữa bò, vỏ ngoài là lớp vỏ socola giòn kết hợp bánh waffle, đáy là vụn bánh quy socola. Cây “cà rốt” này rất chân thực, có thể nói là “thỏ nhìn thấy im lặng”, hơn nữa có bình luận nói: “Socola rơi vào vỏ, trông giống như cà rốt vừa mới nhổ lên vậy”.

Hình ảnh: Nguồn mạng xã hội

So với ổi và cà rốt, sự kỳ quặc còn hơn nữa chính là “khoai tây”. Tháng 2, gia đình đã ra mắt kem “Khoai tây phô mai vani” của Jiangsu Yangtze River Pula Pula Ice Cream, nhân kem là kem vani có nhân chảy phô mai khoai tây, vỏ waffle phủ kem socola, bên ngoài còn quét bột đậu nành và bột cacao, hình dạng mô phỏng khoai tây thật. Bao bì còn có lời nhắc nhở thân thiện: “Không trồng trọt, khuyên dùng ngay”. Vì quá giống khoai tây thật, cộng đồng mạng không thể giữ nổi: “Vừa mới đào lên khỏi đất à?”, “Cái này khác gì nhai khoai tây còn sống có đất không?”, “Không phải chứ? Thật sự có vị khoai tây luôn rồi”.

Hình ảnh: Nguồn mạng xã hội

Và ý tưởng của các thương hiệu không có giới hạn. Tháng 3, Yili Qixuan đã ra mắt kem vị mì gà tây—chỉ nghe tên đã khiến người ta giật mình. Sữa tươi sống phối hợp với socola ca cao nguyên chất của Bỉ, kết hợp mềm mịn, kem đá và bánh tạo thành ba tầng cảm giác khác nhau. Không chỉ dựa trên bánh mì vị mì gà tây, hình dạng còn mô phỏng các họa tiết đặc trưng của mì gà tây, mô tả vị giác là “lạnh và cay”. Hiện đã có mặt tại các cửa hàng FamilyMart khu vực Đông Trung Quốc, giá 11,9 nhân dân tệ/hộp.

Dù rất kỳ quặc, nhưng theo phản hồi của cộng đồng mạng, những “chiến binh” muốn thử nên chuẩn bị tâm lý thật tốt: “Như đang ăn một miếng lẩu nóng đông đá”, “Ăn cảm giác như đang xem múa lân”, “Ăn xong rồi, cả cuộc đời trở nên u tối”, “Thích hợp để tặng kẻ thù”. Thời điểm đó, “độ dở của nó” lại trở thành điểm thu hút nhất.

Hình ảnh: Nguồn mạng xã hội

Mengniu lại chọn con đường ấm áp và vui vẻ hơn. Để chào đón năm Mùi, tháng 1, Mengniu đã chuẩn bị món quà đặc biệt dành cho các anh em miền Bắc—kem sữa vị ngựa. Kem này sử dụng 60% sữa tươi nguyên chất, mang lại cảm giác béo ngậy mịn màng. Nhưng điểm nổi bật nhất không chỉ là ngon mà còn biến kem thành “hộp bí ẩn”: mỗi cây đều chứa hình dáng chú ngựa 3D nhỏ rơi ngẫu nhiên.

Hình ảnh: Nguồn mạng xã hội

Tại sao ngày càng có nhiều kem hình dạng kỳ quái như vậy?

Trước tiên, bước đột phá trong khả năng sản xuất khuôn mẫu đã mang lại “tự do tạo hình”. Trước đây, do hạn chế công nghệ, khuôn kem thường chỉ có dạng hình học đơn giản; nay, nhờ gia công CNC chính xác cao và in 3D, các nhà sản xuất có thể tùy chỉnh ra các khuôn phức tạp, chân thực và đa dạng hơn rất nhiều. Thứ hai, quy trình đổ khuôn đã giải quyết được vấn đề “tái tạo chi tiết”. Trước đây, các góc nhọn của khuôn dễ bị đổ không đầy, tạo ra khí bẫy, dẫn đến thành phẩm thiếu góc hoặc bị rỗ. Giờ đây, quy trình mới đã thiết kế các lỗ thoát khí nhỏ ở đầu khuôn, giúp vật liệu đổ vào có thể đẩy hết không khí ra ngoài, đảm bảo mọi chi tiết đều hoàn hảo. Cuối cùng, công nghệ đóng gói cũng được nâng cấp đồng bộ. Ví dụ, đối với các hình dạng tinh xảo, các nhà sản xuất sẽ thiết kế bao bì dạng “nắp vòm cong” có rãnh lõm bên trong, vừa cố định chính xác hình dạng sản phẩm, vừa chống va đập, vừa dẫn nhiệt độ ngưng tụ thoát ra ngoài, giúp khách hàng mở hộp ra là thấy ngay sản phẩm hoàn hảo.

2. Hiện nay, kem thật sự có thể ăn trái cây rồi

Năm nay, xu hướng mới nổi bật trong các sản phẩm kem là vị trái cây, và ngày càng chân thực hơn. Từ trái cây nghiền nguyên chất đến hạt trái to, từ nguồn gốc trực tiếp đến phối trộn nhiều loại quả, giờ đây kem không còn đơn thuần là “hương vị trái cây” nữa, mà còn mời luôn “trái cây thật” đến tận nơi.

Tháng 1, “Nuôi một con bò” đã gửi bài “nộp bài”: kem sữa tươi vị ổi dừa tươi, dùng sữa tươi A2 β-casein làm nền, tỷ lệ thêm ≥34%, kết hợp ổi đỏ, sữa dừa tươi và vụn dừa. Đặc biệt, nhân kem có đường kính viên đá nhỏ 3mm, khi ăn cảm nhận rõ cảm giác mịn màng của đá bào và từng lớp thịt trái cây thật.

Hình ảnh: Nguồn mạng xã hội

Cũng chơi trái cây, Yili Zhenxi tháng 1 đã tung ra “quả bom chanh”: kem chảy trung tâm vị chanh bốn lớp. Nghe tên đã như đang cộng thêm buff, ăn vào cũng không đơn giản. Dưới nền là sữa tươi sống ≥36%, từ vỏ chanh tươi nguyên, từ ngoài vào trong tạo thành bốn lớp: kem vị chanh bên ngoài, lớp socola trắng vị chanh, mứt chanh và thịt trái chanh to. Một miếng cắn, vị chua, ngọt, giòn, mềm xen kẽ, hương trái cây bùng nổ, đúng là cao trào trong lòng những người yêu chanh.

Hình ảnh: Nguồn mạng xã hội

Người sợ chua có thể thử dứa. Tháng 1, Mông Cổ Yili ra mắt kem vị bơ dứa, theo hướng “động cơ bền bỉ mặn ngọt”: nền là sữa bơ mặn, kết hợp mứt dứa và trái dứa. Trong đó, dứa Bali của Xuwen chiếm hơn 50%, nguồn gốc trực tiếp từ nơi sản xuất. Trên mặt còn rắc vụn bánh quy, vị béo mặn của bơ trượt qua đầu lưỡi, ngay sau đó là vị chua ngọt tươi mát của dứa, tạo cảm giác đa tầng.

Hình ảnh: Nguồn mạng xã hội

Ngoài ra còn có các dòng “bảo vệ sức khỏe”. Tháng 1, Yili ra mắt kem vị việt quất, dâu tằm và quỹ tím đen, không chỉ chứa mứt trái thật, còn hội tụ đủ bốn loại quả: việt quất, dâu tằm, quỹ tím đen và mâm xôi. Đặc biệt hơn, còn bổ sung ester lutein—chính là thành phần bảo vệ mắt nổi tiếng. Một bên thưởng thức kem, một bên bảo vệ mắt, hành động này được xem là “tự an ủi của giới trẻ hiện đại”, còn về hiệu quả thì… cứ thử rồi biết.

Hình ảnh: Nguồn mạng xã hội

Tất nhiên, sự kết hợp giữa trái cây và các hương vị cổ điển cũng có cách chơi mới. Tháng 3, Yili Qiaolezi hợp tác với Harry Potter ra mắt kem que vị lựu và vị chanh nh jasmine. Cấu trúc kép gồm kem và tuyết, trong vỏ giòn, vị lựu muối biển và chanh nh jasmine hòa quyện, mang lại cảm giác tươi mát, phù hợp với những ngày xuân hè “không biết mặc gì nhưng chỉ muốn ăn một miếng kem”.

Hình ảnh: Nguồn mạng xã hội

3. Kem là kem, ice cream là ice cream

Tháng 1, Yili đã ra mắt liên tiếp hai sản phẩm mới cùng tên “Kem sữa chua vỏ kem”: kem sữa chua vỏ kem và ice cream vị sữa chua vỏ kem. Với tên gọi giống nhau như sinh đôi, nhiều người tiêu dùng phản ứng đầu tiên là: “Chẳng phải là cùng một thứ sao?”

Hình ảnh: Nguồn mạng xã hội

Thật ra không phải vậy. Kem sữa chua vỏ kem có lượng sữa tươi sống ≥45%, vỏ ngoài làm từ bơ, nhân là hỗn hợp sữa chua và vụn bánh quy, hàm lượng protein 2g/100g, tiêu chuẩn thực hiện theo GB/T 31119-2014. Trong khi đó, ice cream vị sữa chua vỏ kem có lượng sữa tươi sống ≥27%, đáy là mứt việt quất của núi Trường Bạch, trên cùng còn phủ một lớp dày vỏ kem, hàm lượng protein 2.3g/100g, tiêu chuẩn theo GB/T 31114-2014.

Thực tế, trong tiêu chuẩn quốc gia, “kem” và “ice cream” là hai loại khác nhau rõ ràng. Theo tiêu chuẩn “Thức uống đông lạnh, ice cream” (GB/T 31114-2014) và “Thức uống đông lạnh, kem” (GB/T 31119-2014), ice cream và kem có sự phân biệt rõ ràng về hàm lượng protein, hàm lượng chất béo, quy trình sản xuất.

Chỉ số dễ nhận biết nhất chính là protein. Ice cream yêu cầu hàm lượng protein cao hơn, thường ≥2.5g/100g (loại sữa nguyên chất toàn béo), còn kem thì yêu cầu thấp hơn, thường ≥0.8g/100g (loại kem sạch). Ví dụ, trong hai sản phẩm của Yili, ice cream vị sữa chua vỏ kem có hàm lượng protein 2.3g/100g cao hơn kem sữa chua vỏ kem (2.0g/100g).

Xem tiếp về chất béo và quy trình. Ice cream yêu cầu hàm lượng chất béo cao hơn, thường ≥8g/100g (loại sữa nguyên béo), và phải qua quá trình “phồng xốp”—tức là trong quá trình đông lạnh, khí được đưa vào để tạo cảm giác mềm mại, mịn màng hơn. Đây chính là lý do vì sao ice cream ăn mềm hơn, nhẹ hơn, tan nhanh hơn. Trong khi đó, kem có thể có hoặc không có quá trình phồng xốp, kết cấu cứng hơn, giống như “kem que có thể cắn được”.

Một điểm phân biệt nữa dễ bỏ qua là phân loại của hai loại này. Kem có phân loại khá đơn giản, chủ yếu dựa vào “hình dạng”, tức là hình thái vật lý của sản phẩm. Nếu một cây kem từ đầu đến chân chỉ là một khối kem thuần túy, thì gọi là “loại sạch” (ví dụ như thanh kem sữa nguyên chất hoặc cây kem cũ), còn nếu có vỏ giòn, vỏ ống hoặc chứa mứt trái cây, socola, thì gọi là “kiểu phối hợp”, điển hình là kem vỏ giòn và kem ống.

Trong khi đó, ice cream phân loại phức tạp hơn, “xem trước nội tại rồi mới xem bên ngoài”. Trước tiên, dựa vào “nội tại” là hàm lượng chất béo (từ sữa bò) cao thấp, ice cream có thể chia thành các loại toàn béo, bán béo và thực vật. Tiếp theo, dựa vào hình dạng bên ngoài để phân loại. Do đó, dù là ice cream toàn béo, bán béo hay thực vật, đều có thể chế biến thành dạng “sạch” hoặc “phối hợp”.

Quay lại hai sản phẩm của Yili, dù đều mang tên “kem sữa chua vỏ kem”, nhưng thực chất một loại là kem cứng, phù hợp để cắn khi đi, còn một loại là kem mịn, thích hợp để ngồi thưởng thức từ từ.